Serves 4
300 cal · 60 min
Calabacín de Verano Relleno
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Mitades de calabacín de verano ahuecadas y rellenas con una mezcla abundante de arroz integral, frijoles blancos, tomates frescos y albahaca fresca, luego horneadas hasta que se doren. Un acompañamiento nutritivo que celebra los vegetales frescos.
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Ingredientes
2 calabacines de verano medianos, aproximadamente 20-25 cm de largo
3 tazas de arroz integral cocido
1 taza de tomates frescos picados
1 taza de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 cucharada de albahaca fresca, picada
4 cucharadas de queso Parmesano rallado, más extra para cubrir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Lava los calabacines de verano bajo agua corriente fresca y seca con una toalla. Usando un cuchillo afilado, corta cada calabacín por la mitad a lo largo.
Usando una cuchara o sacabolas, retira cuidadosamente las semillas y la pulpa central de cada mitad de calabacín, creando una barca poco profunda. Saca aproximadamente 1 taza de la pulpa tierna y reserva; guarda los caparazones de calabacín.
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega aproximadamente ½ pulgada de agua. Coloca las mitades de calabacín con el lado de la piel hacia abajo en la sartén. Cubre y cocina al vapor durante 8-10 minutos, hasta que la pulpa esté tierna al pinchar pero mantenga su forma. Traslada los caparazones de calabacín al vapor a una fuente de horno.
En un tazón mediano, combina la pulpa de calabacín reservada, arroz integral cocido, tomates picados, frijoles blancos, albahaca fresca y 4 cucharadas de queso Parmesano. Mezcla suavemente hasta que el relleno esté distribuido uniformemente.
Cuchara el relleno uniformemente en cada mitad de calabacín, haciendo un montículo ligero. Cubre cada calabacín relleno con queso Parmesano rallado adicional.
Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y el calabacín esté muy tierno. La parte superior debe estar ligeramente dorada.
Retira del horno y deja enfriar durante 2-3 minutos antes de servir.
