Tomates Verdes Encurtidos "Fritos" con Salsa de Suero de Leche e Hierbas
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Rodajas de tomate verde crujientes salteadas en sartén con marinada de encurtido, cubiertas con panko tostado y servidas con una salsa cremosa de suero de leche e hierbas. Un delicioso acompañamiento vegetariano que combina la acidez de la marinada y la textura dorada en cada bocado.
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Ingredientes
1 taza agua
2 cucharadita vinagre de sidra de manzana
2 Cucharada azúcar
½ cucharadita sal kosher, dividida
16 rebanadas tomates verdes, rebanados ¼ pulgada de espesor
¼ taza harina de trigo
1¼ taza pan rallado panko
½ cucharadita pimienta negra recién molida, dividida
1 huevo grande
1 clara de huevo grande
7 Cucharada suero de leche bajo en grasa, dividido
2 cucharadita eneldo fresco, picado
1 diente de ajo, picado
3 Cucharada mayonesa a base de aceite de oliva ligero
3 Cucharada aceite de oliva virgen extra, dividido
Instrucciones
En una cacerola grande, combina agua, vinagre de sidra de manzana, azúcar y ½ cucharadita de sal kosher. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
Añade las rodajas de tomate verde a la marinada hirviendo y cocina por 2 minutos.
Retira del fuego y deja que los tomates reposen en la marinada por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar un encurtido parejo.
Con cuidado, escurre las rodajas de tomate en un colador y sécalas con toallas de papel. Reserva.
Mientras los tomates reposan, prepara la salsa de buttermilk y hierbas: bate 5 cucharadas de buttermilk, mayonesa, eneldo picado, ajo picado y ¼ cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño hasta que quede suave. Reserva.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el panko al sartén seco y cocina por 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté ligeramente tostado y aromático.
Retira la sartén del fuego. Revuelve el panko tostado con ¼ cucharadita de sal kosher y la ¼ cucharadita restante de pimienta negra. Vierte la mezcla de panko en un plato poco profundo.
En un segundo plato poco profundo, bate el buttermilk restante (2 cucharadas), un huevo entero y la clara de huevo hasta que quede bien combinado.
Vierte la harina de trigo en un tercer plato poco profundo.
Prepara tu estación de empanizado con los tres platos en orden: harina, mezcla de huevo y panko. Trabajando con una rodaja de tomate a la vez, pásala ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en la mezcla de huevo para cubrir, luego pasa por la mezcla de panko, presionando suavemente para que se adhiera. Coloca en un plato limpio.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
Añade 1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra al sartén y mueve para cubrir el fondo de manera uniforme.
Trabajando en tandas, añade la mitad de las rodajas de tomate empanizadas al sartén caliente y cocina por 4 minutos hasta que el fondo esté dorado. Con cuidado, voltea cada rodaja y cocina por 3 a 4 minutos adicionales hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente.
Transfiere los tomates cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar brevemente. Añade las 1½ cucharadas de aceite restantes al sartén y repite con las rodajas de tomate restantes.
Sirve los tomates verdes fritos calientes con la salsa de buttermilk y hierbas al lado para sumergir o rociar.
