Serves 6
35 min
Pollo con Vino y Setas
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Pechugas de pollo tiernas guisadas en una salsa rica de vino tinto y setas con tomillo fresco. El pollo se sella rápidamente hasta dorarse, luego se cuece a fuego lento en una reducción lustrosa de vino, caldo y jugos de la sartén hasta estar perfectamente cocinado. Un plato clásico de inspiración francesa que es lo suficientemente elegante para agasajar a invitados pero lo suficientemente simple para una cena entre semana. Sirve junto con puré de papas cremoso o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
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Ingredientes
4 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 150g cada una)
1 cucharada de harina de trigo común sazonada
1 cucharada de aceite de oliva suave o aceite vegetal
250g de setas de castañeta, divididas por la mitad
Algunos ramitos de tomillo fresco, solo las hojas
150ml de vino tinto
150ml de caldo de pollo (hecho con ½ cubo)
Instrucciones
Cubre ligeramente cada pechuga de pollo con la harina sazonada, luego sacude suavemente para eliminar el exceso. Reserva 1 cucharadita de harina excedente y mezcla con un poco del caldo de pollo para crear una papilla; deja esta mezcla a un lado.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo en la sartén junto con las setas divididas por la mitad y las hojas de tomillo. Cocina durante unos 5 minutos, dando vuelta al pollo una vez a mitad de la cocción, hasta que las pechugas estén doradas en ambos lados.
Transfiere el pollo cocinado a un plato limpio y deja a un lado. Los jugos que queden en el plato se agregarán de nuevo más tarde.
Vierte el vino tinto en la sartén con las setas y el tomillo, luego agrega el caldo de pollo restante. Lleva a hervir y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
Revuelve la papilla de harina y caldo reservada una vez más para combinar, luego viértela lentamente en la salsa hirviendo a fuego lento mientras revuelves constantemente. Continúa revolviendo hasta que la salsa se espese ligeramente y adquiera un brillo lustroso.
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén junto con los jugos que se acumularon en el plato. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento suavemente durante unos 5 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna 74°C en la parte más gruesa) y la salsa sea sedosa y se adhiera ligeramente al pollo. Sazona al gusto si es necesario.
Sirve las pechugas de pollo en boles poco profundos, vertiendo generosamente la salsa lustrosa de setas y vino sobre la parte superior. Acompaña con puré de papas cremoso, tallarín a huevo o pan crujiente.
