Instrucciones

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade las papas y la cebolla cortadas en láminas, revolviendo suavemente cada pocos minutos para asegurar una cocción uniforme. Cocina durante 15–20 minutos, permitiendo que se ablanden y se doren, pero sin quemar. Deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor.

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   Añade el ajo cortado en láminas a la sartén unos 5 minutos antes de que las papas estén completamente cocidas. Revuelve suavemente para distribuirlo.

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   Agrega los trozos de espárragos silvestres limpios a la sartén y continúa cocinando durante 3–4 minutos más hasta que estén de color verde brillante y tiernos. Sazona con sal marina y pimienta negra molida fresca al gusto.

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   Mientras cocinan las verduras, casca los huevos en un cuenco grande y bátelos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

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   Cuando las papas, cebolla, ajo y espárragos estén tiernos, reduce el fuego a medio-bajo. Vierte los huevos batidos sobre las verduras, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente. Permite que los huevos comiencen a cuajarse en los bordes, luego deja de revolver y deja que la tortilla se cocine sin disturbar durante 8–10 minutos, hasta que los bordes y el fondo estén cuajados pero el centro siga ligeramente blando.

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   Para terminar la parte superior, desliza la tortilla bajo un asador precalentado durante 2–3 minutos, vigilando atentamente, hasta que la parte superior esté dorada y el centro alcance 160°F en un termómetro instantáneo. Alternativamente, coloca un plato grande sobre la sartén, invierte la tortilla sobre el plato, y deslízala de vuelta a la sartén para cocinar la parte inferior durante otros 2–3 minutos.

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   Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Espolvorea hojas frescas de poleo o menta sobre la parte superior, luego desliza a una tabla de cortar. Sirve tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuñas.