Boondi Ladú
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El boondi ladú es un dulce tradicional indio hecho de pequeñas perlas doradas de masa de harina de garbanzo frita profundamente y luego unidas con jarabe de azúcar. Adornado con frutos secos, pasas y cardamomo fragante, estos confites redondos son un postre popular u ofrenda festiva. Los delicados boondi se forman cuidadosamente usando una cuchara especial perforada, creando su apariencia uniforme característica.
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Ingredientes
½ taza Besan (harina de garbanzo)
⅓ taza Agua
Aceite para freír
½ taza Azúcar granulada
few strands Hebras de azafrán
½ cucharadita Polvo de cardamomo
1 cucharada Almendras crudas, picadas
1½ cucharada Pistachos crudos, rebanados
1 cucharada Pasas
Instrucciones
Coloca la harina de garbanzos en un tazón y agrega agua gradualmente, poco a poco, revolviendo hasta lograr una masa suave y sin grumos con una consistencia fluida. La masa debe fluir fácilmente desde una cuchara. Deja reposar.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Usa una cuchara pequeña perforada (con agujeros diminutos) en tu mano no dominante, sosteniéndola horizontalmente sobre el aceite. Llena un cucharón con masa y vierte suavemente a través de los agujeros de la cuchara hacia el aceite caliente, haciendo un movimiento circular de expansión con el cucharón para crear boondi uniforme. Revuelve suavemente los boondi con una cuchara ranurada más grande mientras se cocinan para asegurar un dorado uniforme. Retira cuando estén cocidos y de color dorado pálido, no crujientes ni marrón oscuro, lo que tarda aproximadamente 1-2 minutos por lote.
Levanta los boondi cocidos del aceite usando la cuchara ranurada y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Antes de hacer el siguiente lote, seca la parte inferior de la cuchara pequeña perforada con una toalla de cocina limpia para prevenir la acumulación de masa y mantener una buena forma.
Una vez que todos los boondi estén fritos, prepara el almíbar. Combina el azúcar, el agua y los filamentos de azafrán en una sartén de fondo pesado a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla comience a hervir. Deja que hierva a fuego lento sin revolver, lo que ayuda a prevenir la cristalización.
Monitorea el punto de cocción del almíbar. Vierte una pequeña cantidad de almíbar tibio en un plato frío, déjalo enfriar ligeramente y luego frótalo entre tu pulgar e índice. Cuando forme un único hilo delgado que se rompa fácilmente, el almíbar ha alcanzado el punto de hilo único (220°F–222°F / 104°–105°C). Esto debería tomar aproximadamente 4–5 minutos. En este punto, el almíbar será lo suficientemente espeso para recubrir el dorso de una cuchara. Retira inmediatamente del fuego.
Vierte los boondi fritos preparados en el almíbar caliente junto con las almendras picadas, los pistachos rebanados, las pasas y el polvo de cardamomo. Revuelve constante y vigorosamente durante 2–3 minutos hasta que los boondi estén uniformemente recubiertos con el almíbar.
Retira del fuego y deja que la mezcla repose, cubierta, durante 30 minutos. Durante este tiempo, los boondi absorberán el almíbar y se ablandarán ligeramente, y la mezcla será más fácil de formar.
Comienza a dar forma a los ladoos. No es necesario engrasar tus manos. Toma una pequeña porción de la mezcla y apriétala suavemente en tu palma para comprimir los boondi juntos; el almíbar absorbido ayudará a unirlos en una bola redonda y apretada. Forma toda la mezcla de boondi en ladoos redondos uniformes.
Coloca los ladoos formados en un plato o bandeja de servicio. Adorna la parte superior de cada uno con un pistache rebanado. Deja que los ladoos reposen sin cubrir a temperatura ambiente durante 3–4 horas. Se endurecerán y solidificarán, facilitando su manejo y almacenamiento. Una vez que se establezcan, están listos para servir.
