Serves 4
45 min
Sopa Tailandesa de Pollo con Coco
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Una sopa tailandesa fragante y reconfortante que presenta pollo tierno cocido a fuego lento en un caldo rico de coco con pasta de curry rojo, verduras frescas y salsa de pescado aromática. Los pimientos, hongos, calabacín y guisantes añaden color y textura a esta sopa de plato fuerte reconfortante.
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Ingredientes
2 cditas. de aceite de oliva
1 cebolla dulce pequeña, picada
8 oz. de hongos blancos en rebanadas
1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
1 lb. de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
32 oz. de caldo de pollo
1 lata de 14 oz. de leche de coco
2 cdas. de pasta de curry rojo
2 cdas. de salsa de pescado
1 cda. de azúcar morena
1 calabacín, cortado en semicírculos de ¼ de pulgada de grosor
½ taza de guisantes verdes congelados
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande u olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille.
Añade la cebolla picada, los hongos en rebanadas y las tiras de pimiento rojo al aceite caliente. Sofríe durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Empuja las verduras hacia un lado de la olla para crear espacio en el centro. Coloca las pechugas de pollo en el área despejada de la olla caliente y cocina aproximadamente 2 minutos por cada lado para sellar ligeramente el exterior; el pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa.
Vierte el caldo de pollo y la leche de coco en la olla. Revuelve la pasta de curry rojo, la salsa de pescado y el azúcar morena, combinando todo bien. Lleva la sopa a un hervor suave, luego reduce el fuego para mantener un fuego lento.
Continúa hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que las pechugas de pollo estén completamente cocidas (temperatura interna de 165°F).
Retira cuidadosamente las pechugas de pollo cocidas de la olla y transfiérelas a una tabla de cortar. Añade los calabacines cortados en rodajas y los guisantes verdes congelados a la sopa que hierve lentamente.
Mientras el calabacín y los guisantes cocinan, usa dos tenedores para desmenuzar las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado, luego pícalos groseramente con un cuchillo para asegurar una textura uniforme.
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y hierve a fuego lento durante 2-3 minutos más, justo hasta que el calabacín esté tierno pero aún tenga cierta firmeza si lo deseas. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve en boles calientes.
