Pastel de Chocolate y Calabacín sin Azúcar en Olla de Cocción Lenta
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Un pastel de chocolate húmedo y delicioso hecho en la olla de cocción lenta, enriquecido con calabacín rallado para mayor humedad y nutrición. Endulzado con eritritol y stevia de chocolate, este postre sin azúcar es perfecto para aquellos que vigilan su consumo de azúcar mientras disfrutan de un postre satisfactorio y rico. Sirve 12 porciones.
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Ingredientes
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza de aceite de coco a temperatura ambiente
2 huevos grandes
¾ taza de eritritol
2½ tazas de harina sin gluten de uso general
1½ cucharaditas de stevia líquida de chocolate
½ taza de yogur griego natural al 2%
½ cucharadita de sal
¾ taza de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de calabacín finamente rallado
Instrucciones
1. En un tazón mediano, bate el polvo de hornear, la soda de hornear y la sal. Reserva esta mezcla seca.
2. En otro tazón, cierne juntos la harina sin gluten y la cocoa en polvo para eliminar grumos y distribuir la cocoa de manera uniforme. Reserva.
3. Usando una batidora de pie, combina la mantequilla a temperatura ambiente y el aceite de coco. Bate a velocidad media hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 2 minutos.
4. Agrega los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Luego agrega el extracto de vainilla y la stevia de chocolate, mezclando hasta que esté completamente incorporado.
5. Incorpora suavemente el yogur griego natural usando una espátula o la batidora a velocidad baja hasta que apenas se combine.
6. Ralla finamente el calabacín. Para una textura más suave, coloca el calabacín rallado en una licuadora y pulsa hasta que alcance una consistencia espesa como sopa. (Omite este paso si prefieres trozos visibles de calabacín en el pastel terminado.)
7. Con la batidora a velocidad baja, vierte gradualmente el puré de calabacín en la mezcla de huevos, revolviendo hasta que esté distribuido de manera uniforme.
8. En dos tandas, agrega lentamente la mezcla de harina y cocoa a la mezcla de calabacín y huevos a velocidad baja. La masa será muy espesa; detente ocasionalmente para raspar los lados del tazón y asegurar que toda la harina se incorpore.
9. Engrasa ligeramente el fondo y todos los lados de una olla de cocción lenta con aceite de coco, mantequilla o spray de cocina antiadherente.
10. Extiende la masa de manera uniforme en la olla de cocción lenta preparada. Usando una espátula mojada, suaviza y nivela la parte superior de la masa.
11. Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 4 a 5 horas, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio sin masa mojada adherida.
12. Apaga la olla de cocción lenta y descubre. Deja que el pastel se enfríe en la olla durante 30 minutos antes de servir.
13. Usando un cuchillo delgado o una espátula para pastel, afloja suavemente el pastel alrededor de los bordes de la olla de cocción lenta. Corta en 12 porciones y sirve.
