Pollo Crujiente con Chalotes
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Un pollo asado inspirado en la cocina francesa clásica con una cobertura de hierbas vibrantes hecha de menta fresca y perejil. El ave se marina en una pasta de ajo y hierbas, se enfría para garantizar una piel crujiente, luego se asa con la piel hacia abajo hasta que se dore, y se termina con la piel hacia arriba hasta que cruje y la carne alcanza una temperatura segura. Los chalotes asados tiernos completan el plato con dulzura natural y profundidad.
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Ingredientes
2 dientes de ajo pelados
½ taza de hojas de menta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de perejil fresco, más para guarnición
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
¼ cucharadita de pimienta negra molida, más al gusto
1 pollo completo (3½–4 libras), partido por la mitad con el esternón extirpado
8 chalotes pequeños pelados con las puntas de la raíz recortadas
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina los dientes de ajo, hojas de menta fresca, aceite de oliva y 1 taza de perejil fresco. Pulsa hasta que la mezcla esté muy finamente picada y parezca una pasta húmeda. Sazona esta pasta de hierbas con 1 cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Seca las mitades de pollo con toallas de papel. Sazona ligeramente ambos lados con sal y pimienta. En el lado de la carne de cada mitad, extiende la pasta de hierbas de manera uniforme, usando aproximadamente la mitad de la mezcla por mitad. Coloca las mitades de pollo con la piel hacia arriba en una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con bordes. Cubre suelto con plástico envolvente y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta 1 día, hasta que la piel esté muy seca—esta sequedad es esencial para lograr un exterior crujiente y dorado.
Posiciona una rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 425°F. Saca el pollo del refrigerador y seca completamente la piel con toallas de papel. Calienta una sartén grande a prueba de horno (el hierro fundido es ideal) a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca las mitades de pollo con la piel hacia abajo en la sartén y cocina sin mover durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la piel se dore y se despegue fácilmente de la sartén.
Esparce los chalotes pelados alrededor del pollo en la sartén. Transfiere la sartén al horno precalentado y asa durante 20–25 minutos, volteando los chalotes una vez a mitad del proceso para asegurar una cocción uniforme.
Después de 20–25 minutos, voltea cuidadosamente las mitades de pollo con la piel hacia arriba. Regresa la sartén al horno y continúa asando durante 8–10 minutos más, hasta que la piel esté muy crujiente y dorada. El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) registra 165°F.
Retira la sartén del horno y deja reposar unos minutos. Transfiere el pollo y los chalotes a un plato de servir. Vierte los jugos de la sartén sobre la parte superior, adorna con hojas de perejil fresco y sirve inmediatamente.
