Instrucciones

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   Coloque los filetes de muslo de pollo en un bol grande y cúbralos bien con la mezcla de especias cajún y el aceite de oliva, asegurándose de que cada pieza esté cubierta de manera uniforme. Caliente una sartén grande a fuego medio y selle el pollo durante 2 minutos de cada lado hasta que se dore. Vierta 50ml de agua, tape la sartén con una tapa y continúe cocinando durante 8 minutos o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y esté completamente opaco. Una vez cocinado, retire del fuego y use dos tenedores para desmenuzar el pollo en trozos pequeños y tiernos. Si queda líquido excesivo en la sartén, déjelo evaporar a fuego lento.

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   Mientras se cocina el pollo, prepare la ensalada de frijoles combinando los frijoles negros escurridos, el maíz dulce escurrido, el pepino finamente picado, el aguacate cortado en dados y el cilantro fresco picado en un bol grande. Vierta el jugo de lima, agregue el chile rojo si lo desea y sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

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   Caliente los tacos suaves en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1–2 minutos de cada lado, o hasta que se vuelvan maleables y se calienten ligeramente. Para armar, coloque una porción generosa de la ensalada de frijoles en cada taco caliente y cubra con el pollo cajún desmenuzado. Sirva inmediatamente mientras los tacos y el pollo aún estén calientes.