Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combina la salsa de soja, vino de arroz, pimienta negra y 1 cucharadita de fécula de maíz. Mezcla bien para formar la base del marinado.

2. 2

   Añade la 1 libra de pollo molido al marinado y revuelve completamente hasta que todo el pollo esté bien cubierto.

3. 3

   Deja marinar el pollo durante al menos 10 minutos a temperatura ambiente, o cúbrelo y refrigera hasta de un día para otra para un desarrollo de sabor más profundo.

4. 4

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, añade 1 cucharada del aceite de cocina en movimiento circular para cubrir la superficie. Añade el pollo marinado y saltéalo continuamente hasta que el pollo esté completamente dorado, dividiéndolo en trozos pequeños mientras se cocina (aproximadamente 5-7 minutos). El pollo molido está cocido de manera segura cuando alcanza una temperatura interna de 165°F.

5. 5

   Transfiere el pollo cocido a un tazón limpio y déjalo aparte.

6. 6

   Limpia el wok con una toalla de papel. Devuélvelo al fuego a temperatura media, y una vez caliente, añade la 1 cucharada restante de aceite de cocina.

7. 7

   Añade la cebolleta picada, el ajo minado y el jengibre rallado al aceite caliente. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos, teniendo cuidado de no quemar los aromáticos.

8. 8

   Añade las zanahorias cortadas en juliana y la col rallada al wok. Aumenta el fuego a medio-alto y saltéa durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse.

9. 9

   Devuelve el pollo dorado al wok con las verduras y revuelve para combinar completamente.

10. 10

    Vierte la salsa de ostión y revuelve todo junto hasta que esté bien cubierto. Retira del fuego.

11. 11

    Extiende el relleno de pollo y verduras en una bandeja para hornear con borde. Inclina ligeramente un extremo de la bandeja para que cualquier líquido excedente se drene hacia la esquina opuesta. Deja que el relleno se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego drena cualquier líquido acumulado.

12. 12

    Mientras el relleno se enfría, bate la fécula de maíz restante con 1/4 taza de agua en un tazón pequeño para crear una mezcla selladora. Mantén los envoltorios de rollito primavera cubiertos con una toalla apenas húmeda para evitar que se sequen mientras trabajas.

13. 13

    Coloca un envoltorio de rollito primavera sobre una superficie limpia y seca con una esquina apuntando hacia ti en orientación de diamante. Añade aproximadamente 1 cucharada del relleno enfriado cerca del centro. Dobla la esquina inferior sobre el relleno, luego dobla las esquinas izquierda y derecha. Enrolla apretadamente alejándote de ti, sellando el borde con una pequeña cantidad de la mezcla de fécula de maíz antes de completar el rollo. Coloca el rollo terminado con la costura hacia abajo en un plato y cúbrelo con papel plástico para evitar que se seque. Repite con todos los envoltorios y relleno restantes.

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    Calienta 1.5 pulgadas de aceite en un wok o una sartén profunda y pesada a 350°F (175°C). Si no tienes un termómetro, prueba la temperatura cuidadosamente dejando caer un pequeño trozo de envoltorio en el aceite; debe chisporrotear inmediatamente y volverse dorado en aproximadamente 1 minuto.

15. 15

    Desliza cuidadosamente 4-5 rollitos primavera a la vez en el aceite caliente, teniendo en cuenta los salpicones. Fríe durante aproximadamente 3 minutos en total, girando los rollos ocasionalmente con pinzas para que todos los lados se doren de manera uniforme y logren un color dorado oscuro.

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    Retira los rollitos primavera fritos con una cuchara ranurada y colócalos en una rejilla de enfriamiento para drenar el exceso de aceite. Déjalos enfriar algunos minutos antes de servir. Repite el proceso de fritura con los rollos restantes en lotes.