Serves 4
20 min
Soba Fría Clásica
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Un plato refrescante de fideos japoneses que presenta soba fría servida con una salsa para mojar sabrosa hecha de dashi, salsa de soja y mirin. Se sirve con wasabi, rábano daikon rallado, cebolletas picadas y tiras crujientes de nori para una comida ligera y rica en umami, perfecta para días cálidos.
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Ingredientes
1½ tazas caldo dashi
½ taza salsa de soja clara
½ taza mirin
¼ cucharadita azúcar
8 onzas fideos soba secos o frescos
1 cucharadita wasabi
3 onzas rábano daikon pelado, rallado fino
2 cebolletas, limpias y picadas fino
1 large sheet lámina de nori, cortada en tiras finas
Instrucciones
En una cacerola pequeña, combine el caldo dashi, la salsa de soja clara, el mirin y el azúcar. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retire del fuego y deje que la salsa para mojar se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que esté fría.
Lleve una olla grande con agua a hervir a borbotones. Agregue los fideos soba y cocine según las indicaciones del empaque hasta que estén tiernos, generalmente 4–5 minutos para fideos secos o 2–3 minutos para fideos frescos.
Escurra los fideos cocidos en un colador e inmediatamente enjuague bajo agua fría corriente, revolviendo suavemente con los dedos para eliminar el exceso de almidón y enfriarlos completamente.
Divida los fideos soba fríos equitativamente en cuatro boles de servir o platos.
Vierta la salsa para mojar fría en cuatro boles pequeños individuales, uno para cada servicio.
Coloque el wasabi, el daikon rallado, las cebolletas picadas y las tiras de nori en pequeños montículos en un plato de servir o individualmente en el lugar de cada comensal para auto-servirse.
Para comer, tome una pequeña porción de fideos con palillos, agregue cantidades deseadas de wasabi, daikon, cebolletas y nori a la salsa para mojar, sumerja los fideos en la salsa y disfrute.
