Serves 6
50 min
Okra a la Griega con Tomate, Queso Feta y Mejorana
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Un platillo mediterráneo vibrante que presenta okra tierna braseada con tomates ácidos, mejorana aromática y queso feta cremoso. Este plato de una sola olla ofrece sabores auténticamente griegos con un platillo principal vegetariano satisfactorio que es naturalmente sin gluten y lleno de fibra.
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Ingredientes
2 libras de okra, tallos recortados y descartados
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada más 1/4 cucharadita de sal kosher, dividida, más al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalote mediano, picado
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tomates medianos picados, o 2 tazas de puré de tomate
1 taza de agua, más según sea necesario
2 cucharaditas de mejorana fresca, picada
4 onzas de queso feta desmenuzado
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Enjuaga el quimbombó y corta los extremos de los tallos duros. En un tazón grande, mezcla el quimbombó con el vinagre de vino tinto y 1/4 de cucharadita de sal. Deja reposar durante 10 minutos para reducir la viscosidad natural de la verdura, luego escurre bien.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o Dutch oven a fuego medio. Agrega la chalota picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
Agrega los copos de chile rojo, luego añade la pasta de tomate. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para caramelizar ligeramente la pasta y realzar las especias.
Añade los tomates picados (o puré de tomate) y agua a la sartén. Revuelve la sal restante de 1 cucharada e lleva la mezcla a un hervor suave.
Agrega el quimbombó escurrido a la sartén y revuelve suavemente para combinar. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el quimbombó esté tierno y la salsa se haya espesado. Añade más agua si la salsa se reduce demasiado rápido.
Revuelve la mejorana fresca y prueba el plato. Ajusta el condimento con sal adicional y pimienta negra según sea necesario.
Transfiere el quimbombó a un plato para servir y cubre con el queso feta desmenuzado justo antes de servir. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
