Instrucciones

1. 1

   Vierte el agua hirviendo sobre las setas porcini secas en un tazón pequeño y deja reposar durante 10 minutos hasta que se ablanden. Cuela y reserva el líquido de remojo, pica finamente las setas rehidratadas y guarda ambos a un lado.

2. 2

   Sazona la pechuga de res de manera uniforme por todos los lados con 3/4 de cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta negra. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Sella la pechuga durante 3–4 minutos por cada lado hasta que esté dorada, luego transfiere a una olla de cocción lenta o Instant Pot.

3. 3

   Vierte el líquido reservado de remojo de porcini y el caldo de res en la olla de cocción lenta. Espolvorea la harina sobre el líquido y bate hasta que no haya grumos. Añade las setas porcini picadas y rehidratadas, vinagre balsámico y ramas de tomillo fresco. Mezcla suavemente para combinar.

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   Cubre y cocina la pechuga a fuego lento durante aproximadamente 10 horas en una olla de cocción lenta (o a alta presión durante 90 minutos en un Instant Pot con una liberación de presión natural de 10 minutos), hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Aproximadamente 25 minutos antes de que termine la pechuga, corta las cebollas en cuartos. Revuelve en un tazón grande con las setas silvestres variadas, 4 cucharadas de aceite vegetal y 1/4 de cucharadita de sal hasta que estén cubiertas uniformemente.

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   Extiende la mezcla de cebolla y seta en una bandeja de horno grande con borde en una sola capa. Asa en un horno precalentado a 425°F durante 20–25 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que las cebollas estén doradas y las setas estén tiernas y caramelizadas.

7. 7

   Transfiere la pechuga cocida a una fuente de servir. Cubre con las cebollas y setas silvestres asadas, luego adorna con el perejil fresco de hoja plana. Rocía los jugos de la sartén sobre la parte superior y sirve inmediatamente.