Serves 12
212 cal · 50 min
Muffins de Mantequilla de Cacahuate
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Muffins dorados y tiernos hechos con mantequilla de cacahuate gruesa, polenta y un toque de miel. Estos pasteles simples y saludables son perfectos para el desayuno o un refrigerio ligero. Con una textura consistente y un sabor rico a cacahuate, seguramente se convertirán en un favorito.
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Ingredientes
3/4 taza de mantequilla de cacahuate gruesa
1/2 cucharada de miel
2 huevos grandes
1 taza de leche descremada
1 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de polenta
3 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Prepara un molde de muffins estándar de 12 tazas forrando cada taza con un molde de papel o engrasando ligeramente la parte inferior con mantequilla.
En un tazón grande, combina la mantequilla de cacahuate gruesa y la miel. Mezcla bien hasta que la miel se distribuya uniformemente en toda la mantequilla de cacahuate.
Añade los huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla de cacahuate, batiendo bien después de cada adición para asegurar que estén completamente incorporados.
Vierte la leche descremada y revuelve hasta que la mezcla esté suave y combinada.
En un tazón separado, bate la harina, polenta, azúcar, polvo de hornear y sal. Incorpora suavemente esta mezcla seca en los ingredientes húmedos, revolviendo solo hasta que los ingredientes estén humedecidos. No mezcles demasiado; algunos pequeños grumos están bien y darán como resultado muffins más tiernos.
Divide la masa equitativamente entre los moldes de muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de su capacidad.
Coloca el molde de muffins en el horno precalentado y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.
Retira los muffins del horno y cuidadosamente voltéalos sobre una rejilla de enfriamiento. Déjalos enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir.
