Serves 4
110 min
Tacos de Pescado con Ensalada de Repollo y Cebolla Roja Encurtida
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Una salsa de tomate verde y jalapeño asado corona un pescado blanco tierno a la parrilla en tortillas de maíz tibias. Una ensalada crujiente de repollo con cebolla roja encurtida, rodajas de aguacate cremoso y queso Cotija desmenuzado completan estos tacos vibrantes de calidad de restaurante.
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Ingredientes
½ taza Vinagre de vino tinto
2 cucharadas Sal kosher
1 cucharada Azúcar
2½ shakes Salsa picante (como Tabasco)
1 Cebolla roja, finamente rebanada
2 Tomates verdes
1 Chile jalapeño
1 lime Jugo de limón fresco
1 manojo Cilantro fresco, hojas picadas
¼ head Repollo verde, finamente rebanado
¼ head Repollo rojo, finamente rebanado
1 Zanahoria, rallada
Aceite de oliva
4 Filetes de pescado blanco suave (como pez teja)
½ cucharada Pimentón ahumado
8 Tortillas de maíz
1 Aguacate, finamente rebanado
½ taza Queso Cotija, desmenuzado
Gajos de limón para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el vinagre de vino tinto con 1/2 taza de agua fría. Agrega 2 cucharadas de sal kosher, el azúcar y la salsa picante y revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Añade la cebolla roja cortada en rodajas finas y revuelve bien. Deja que la cebolla se encurta durante al menos 1 hora antes de servir. Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 semana.
Calienta una sartén para grill a fuego medio-alto. Coloca los tomatillos y el jalapeño directamente en la sartén y asálos por todos lados, volteándolos ocasionalmente con pinzas hasta que desarrollen manchas oscuras y caramelizadas y se ablanden—aproximadamente 8 a 10 minutos. Retira la sartén del fuego y deja que las verduras se enfríen un poco. Retira los tallos de los tomatillos y el jalapeño, luego transfiérelos a una licuadora. Agrega la mitad del jugo de limón fresco y la mitad del cilantro picado. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia de salsa entre suave y gruesa. Ten cuidado al licuar ingredientes calientes. Transfiere la salsa a un tazón y déjala enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón mediano, combina el repollo verde rebanado, el repollo rojo rebanado y la zanahoria rallada. Agrega 1/4 taza de la cebolla roja encurtida (reservando el resto para servir). Rocía ligeramente la mezcla de verduras con aceite de oliva y agrega algunas cucharadas del líquido de encurtido de las cebollas. Revuelve todo hasta que esté bien cubierto. Deja que la ensalada repose durante al menos 30 minutos antes de servir.
Limpia la sartén para grill y vuelve a colocarla a fuego medio. Cepilla ligeramente la sartén con aceite de oliva. Seca bien los filetes de pescado y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimentón ahumado. Coloca los filetes en la sartén caliente y cocina aproximadamente 3 minutos en el primer lado sin moverlos. Voltea con cuidado y cocina el segundo lado otros 3 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente cuando lo pruebes con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Transfiere el pescado cocido a un plato. En la misma sartén a fuego medio, calienta las tortillas de maíz durante aproximadamente 30 segundos por lado hasta que se ablanden y sean flexibles.
Para armar cada taco, coloca una tortilla tibia en un plato y cúbrela con la mitad de un filete de pescado asado. Vierte generosamente salsa de tomatillo sobre el pescado. Agrega una porción de la ensalada de repollo y cubre con varias rebanadas de aguacate. Espolvorea con queso Cotija desmoronable y el cilantro fresco restante. Sirve los tacos inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir.
