Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 24
326 cal · 55 min
Pralinés de Nuez Pecana
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Un dulce tradicional del Sur ricamente mantecoso con nueces pecanas tostadas cubiertas en una deliciosa capa de caramelo cremoso. Estos pralinés caseros se terminan con un toque de sal marina en escamas para un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Rinde 24 piezas.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de azúcar moreno claro compactado
1 1/2 tazas de azúcar granulado
1 taza de crema espesa
6 cucharadas de mantequilla con sal, cortada en cubos
1/4 taza de jarabe de maíz claro
1/2 cucharadita de tártaro
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas de mitades de nueces pecanas, tostadas
Sal marina en escamas, para espolvorear
Instrucciones
Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. En una olla de 4 cuartos, mezcla el azúcar moreno, el azúcar granulado, la crema espesa, la mantequilla con sal, el jarabe de maíz, el tártaro y la sal kosher. Coloca la olla a fuego medio y revuelve frecuentemente hasta que la mezcla llegue a un hervor intenso.
Una vez que hierve, continúa revolviendo frecuentemente mientras monitoreas la temperatura con un termómetro de caramelo. Cocina hasta que la mezcla alcance exactamente 238°F (114°C), aproximadamente 5 a 7 minutos. Retira la olla del fuego.
Deja que la mezcla se enfríe sin disturbar durante exactamente 20 minutos a temperatura ambiente.
Revuelve el extracto de vainilla en la mezcla enfriada. Agrega las mitades de nueces pecanas tostadas y revuelve suavemente solo hasta que la mezcla comience a espesarse y pierda su brillo, aproximadamente 1 a 2 minutos. Ten cuidado de no sobre-mezclar, ya que esto hará que los pralinés se vuelvan granulosos.
Trabajando rápidamente, usa una cucharada copetuda para dejar caer porciones de la mezcla de nueces en las bandejas preparadas, espaciándolas entre sí.
Espolvorea la parte superior de cada pralinés con una pequeña pizca de sal marina en escamas. Deja que los pralinés se enfríen y se endurezcan a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén firmes.
Comentarios
Los pecan pralines son un clásico sureño que se alinea con la tradición de pecanas en Carolina del Norte, y cada ingrediente es provisión de despensa disponible en cualquier tienda de Charlotte—sin paradas especiales. El costo por pieza ronda los $0.50–0.65 porque las pecanas llevan el peso, pero el rendimiento de 24 piezas distribuye ese costo entre una caja de regalo o reunión. Los 55 minutos indicados son honestos si tienes experiencia con dulces, pero los principiantes deben presupuestar 10–15 minutos extra para probar la bola suave y enfriar; la ventana entre poco cocido y cristalizado es estrecha. Este es un postre que se disfruta el mismo día sin recalentamiento, así que planea disfrutarlos o empaquetarlos el mismo día, y la humedad importa—prepara estos en un día seco o llorarán.
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