Serves 24
55 min
Pralinés de Nuez Pecana
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Un dulce tradicional del Sur ricamente mantecoso con nueces pecanas tostadas cubiertas en una deliciosa capa de caramelo cremoso. Estos pralinés caseros se terminan con un toque de sal marina en escamas para un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Rinde 24 piezas.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de azúcar moreno claro compactado
1 1/2 tazas de azúcar granulado
1 taza de crema espesa
6 cucharadas de mantequilla con sal, cortada en cubos
1/4 taza de jarabe de maíz claro
1/2 cucharadita de tártaro
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas de mitades de nueces pecanas, tostadas
Sal marina en escamas, para espolvorear
Instrucciones
Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. En una olla de 4 cuartos, mezcla el azúcar moreno, el azúcar granulado, la crema espesa, la mantequilla con sal, el jarabe de maíz, el tártaro y la sal kosher. Coloca la olla a fuego medio y revuelve frecuentemente hasta que la mezcla llegue a un hervor intenso.
Una vez que hierve, continúa revolviendo frecuentemente mientras monitoreas la temperatura con un termómetro de caramelo. Cocina hasta que la mezcla alcance exactamente 238°F (114°C), aproximadamente 5 a 7 minutos. Retira la olla del fuego.
Deja que la mezcla se enfríe sin disturbar durante exactamente 20 minutos a temperatura ambiente.
Revuelve el extracto de vainilla en la mezcla enfriada. Agrega las mitades de nueces pecanas tostadas y revuelve suavemente solo hasta que la mezcla comience a espesarse y pierda su brillo, aproximadamente 1 a 2 minutos. Ten cuidado de no sobre-mezclar, ya que esto hará que los pralinés se vuelvan granulosos.
Trabajando rápidamente, usa una cucharada copetuda para dejar caer porciones de la mezcla de nueces en las bandejas preparadas, espaciándolas entre sí.
Espolvorea la parte superior de cada pralinés con una pequeña pizca de sal marina en escamas. Deja que los pralinés se enfríen y se endurezcan a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén firmes.
