Serves 2
60 min
Encurtido de Cebolla y Tomate
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Un encurtido brillante y picante hecho con cebollas caramelizadas lentamente y tomates enlatados, sazonado con vinagre de sidra, azúcar y un toque de cayena. Este condimento tradicional es perfecto para servir junto a carnes a la parrilla, sándwiches o como parte de una tabla de embutidos. La dulzura profunda de las cebollas se equilibra hermosamente con la acidez del vinagre.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
3 cebollas amarillas medianas (alrededor de 1 ½ libras en total), finamente picadas
⅓ taza de tomates ciruela enlatados y picados con su jugo
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre de sidra
2 cucharaditas de sal gruesa
Una pizca de pimienta de cayena
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una sartén grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio hasta que brille.
Añade las cebollas amarillas finamente picadas al aceite caliente, revolviendo frecuentemente. Cocina durante 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y hayan adquirido un color dorado oscuro a ámbar. Deben estar muy suaves y haber liberado sus azúcares naturales.
Añade los tomates ciruela enlatados y picados junto con su jugo a las cebollas caramelizadas, revolviendo para combinar.
Incorpora el azúcar, el vinagre de sidra, la sal gruesa y la pimienta de cayena hasta que estén completamente combinados.
Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 8 a 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la mezcla se espese ligeramente. El encurtido debe alcanzar una consistencia similar a la mermelada.
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir. El encurtido se puede servir tibio o a temperatura ambiente y se conservará en el refrigerador hasta dos semanas.
