Serves 4
35 min
Latkes de Zanahoria y Cebollino
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Tortitas de verduras doradas y fritas que combinan zanahorias ralladas y cebollino fresco, unidas con huevos y un toque de harina de coco. Estos latkes tiernos hacen un plato principal vegetariano satisfactorio con exterior crujiente e interior suave y sabroso.
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Ingredientes
3 tazas zanahorias ralladas
3 cebollinos finamente picados
3 huevos batidos
½ cucharadita sal marina
½ cucharadita harina de coco
aceite de oliva para freír
Instrucciones
En un tazón grande, combine las zanahorias ralladas, los cebollinos picados, los huevos batidos, la sal marina y la harina de coco. Revuelva hasta que la mezcla esté bien combinada y los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y un pequeño trozo de la mezcla chisporrotee inmediatamente cuando se agregue.
Trabajando en tandas para evitar aglomeración, vierta cucharadas redondeadas de la mezcla de zanahoria en el aceite caliente, aplastando ligeramente cada porción con el dorso de la cuchara para formar tortitas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Fría cada latke durante 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Voltéela con cuidado y cocine el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté dorada y completamente cocida.
Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirva caliente.
