30 min
Katsudon de Pollo
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Un plato de confort clásico japonés que presenta un filete de pollo frito crujiente servido sobre arroz humeante y cubierto con una salsa de huevo sedosa infundida con caldo dashi dulce y sabroso. Las cebollas tiernas y el huevo cocido delicadamente se combinan para crear un plato que es satisfactorio y elegante.
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Ingredientes
1 pieza de katsu de pollo (filete de pollo empanizado y frito)
2 huevos grandes
70 gramos de cebolla, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1/2 cebolla pequeña)
1/3 taza de caldo dashi (o caldo de pollo)
2 cucharadas de sake (vino de arroz japonés)
1 1/2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar de caña evaporada
1 porción de arroz de grano corto cocido
Mitsuba o cebolletas picadas para decorar
Instrucciones
Si usas pollo katsu previamente frito, procede al paso 3. De lo contrario, prepara el filete de pollo según tu receta de rebozado preferida, luego fríelo en aceite calentado a 355°F (180°C) hasta que el empanizado esté dorado, aproximadamente 4-5 minutos, volteando a la mitad. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente para que se enfríe lo suficiente como para manipular.
Una vez que se haya enfriado un poco, corta el pollo katsu frito en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor usando un cuchillo afilado.
Casca los huevos en un tazón pequeño y báte los ligeramente con un tenedor hasta que estén bien combinados; reserva.
Vierte el caldo dashi, sake, salsa de soja y azúcar en una sartén antiadherente de 8 pulgadas y lleva a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
Añade la cebolla cortada finamente al caldo hirviendo a fuego lento y cocina hasta que la cebolla se vuelva tierna y translúcida, aproximadamente 2-3 minutos.
Coloca cuidadosamente los pedazos de pollo katsu cortados en la sartén, anidándolos entre las cebollas. Hierve a fuego lento durante 1-2 minutos para permitir que el pollo absorba la salsa.
Voltea suavemente los pedazos de pollo y continúa cocinando hasta que estén calientes y completamente calentados, aproximadamente 1 minuto.
Vierte el huevo batido uniformemente sobre toda la superficie del pollo, las cebollas y el caldo en un chorro delgado.
Usando pinzas o palillos, revuelve y dobla suavemente la mezcla de huevo para distribuirla uniformemente alrededor y entre los pedazos de pollo. Si usas una estufa (no una placa de vidrio), golpea cuidadosamente la sartén contra la estufa para ayudar a esparcir cualquier huevo sin cocer.
Apaga el fuego y deja que el calor residual cocine suavemente el huevo hasta que apenas comience a volverse opaco pero permanezca cremoso, aproximadamente 30-45 segundos. Para un huevo más cocido, cubre la sartén con una tapa y deja que se cocine al vapor durante 30 segundos adicionales antes de servir.
Coloca el arroz cocido caliente en un tazón para servir, transfiere cuidadosamente la mezcla de pollo y huevo sobre el arroz, y decora con mitsuba o cebolletas picadas.
