Serves 6
101 cal · 540 min
Frijoles Cocidos
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Una preparación sencilla y fundamental de frijoles secos transformados en legumbres tiernas y sabrosas, perfectas como acompañamiento o ingrediente base. Esta receta te guía a través del remojo y cocción lenta para lograr frijoles perfectamente cocidos con un interior cremoso.
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Ingredientes
1 taza de frijoles secos (negros, pintos, rojos o de tu variedad preferida)
10 tazas de agua, divididas
Sal al gusto
Instrucciones
Enjuaga los frijoles secos bajo agua fría en un colador, eliminando cualquier residuo o frijol decolorado. Extiéndelos en una superficie limpia e inspecciónales visualmente antes de cocinar.
Coloca los frijoles enjuagados en una olla grande y cúbrelos con 6 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego retira del fuego. Cubre la olla y deja que los frijoles remoje durante al menos 1 hora (u 8 horas o más para un remojo frío durante la noche).
Después de remojar, cuela los frijoles en un colador y desecha el agua de remojo. Este paso reduce los compuestos que causan gases y mejora la digestibilidad.
Devuelve los frijoles colados a la olla y agrega el agua fresca restante de 4 tazas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente a un hervor suave.
Cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente y verificando que los frijoles permanezcan cubiertos con agua. Agrega más agua si es necesario para mantenerlos sumergidos.
Los frijoles están completamente cocidos cuando son tiernos en toda su extensión y se pueden aplastar fácilmente entre los dedos, sin un centro calcáreo. Prueba algunos frijoles para confirmar la cocción.
Sazona con sal al gusto una vez que los frijoles estén tiernos. Cuela el exceso de líquido si es necesario, o reserva el líquido de cocción (llamado caldo de olla) para servirlo como un caldo sabroso junto con los frijoles.
