Serves 16
30 min
Latkes Horneadas Sorprendentemente Crujientes
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Tortitas de papa doradas y crujientes horneadas a la perfección en lugar de freídas. Hechas con papas russet ralladas y cebolla, unidas con huevo y un toque de pan rallado, estas latkes ofrecen el exterior crujiente clásico e interior tierno sin freír en aceite profundo. Sírvelas con aderezos tradicionales como compota de manzana, crema agria, pescado ahumado o hierbas frescas para una versión más ligera de este clásico judío querido.
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Ingredientes
3/4 taza de aceite de cacahuete o vegetal, más según sea necesario
3 papas russet medianas (1½ a 2 libras), cepilladas
1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada por la mitad
1 huevo grande
2 cucharadas de pan rallado panko, harina de matzo o harina de trigo
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
Sal marina en escamas, para garnir
Compota de manzana, crema agria, lox, trucha ahumada, gajos de limón, cebollino picado y eneldo picado, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Divide el aceite entre dos bandejas de hornear grandes con borde, usando aproximadamente 3 cucharadas por bandeja, y colócalas en el horno para calentar mientras preparas la mezcla de papas (reserva el aceite restante para uso posterior si es necesario).
Usando un rallador de caja o procesador de alimentos, ralla las papas y la cebolla juntas. Transfiere la mezcla rallada a una toalla de cocina limpia y exprime firmemente sobre un tazón para eliminar la mayor cantidad posible de líquido en exceso—esto es esencial para la crujencia.
En un tazón grande, bate el huevo y el pan rallado juntos. Agrega la mezcla de papa y cebolla exprimida, y revuelve para combinar completamente. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Retira con cuidado las bandejas de hornear del horno. Trabajando rápidamente y en lotes, coloca cucharadas redondeadas de la mezcla de papas sobre el aceite caliente, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí. Aplana ligeramente cada montículo con el dorso de una cuchara.
Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que las latkes estén doradas y crujientes en los bordes. Si es necesario, rocía aceite adicional alrededor de ellas a mitad del horneado para mayor crujencia.
Retira las latkes del horno y transfiere a toallas de papel para drenar. Espolvorea inmediatamente con sal marina en escamas mientras aún estén calientes.
Sirve calientes con tu opción de compota de manzana, crema agria, pescado ahumado, gajos de limón, cebollino fresco y eneldo.
