Ginataang Langka at Daing
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Un guiso tradicional filipinense que presenta tiernos frutos de árbol del pan cocidos a fuego lento en una salsa de coco rica con pescado seco crujiente, ajo, cebolla y chiles tailandeses. La combinación de leche y crema de coco crea una base deliciosa que complementa perfectamente el sabor sutil del árbol del pan y el umami salado del pescado.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite
8 a 10 piezas de danggit, sin tallos
1 cucharada de aceite
1 cebolla, pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
6 a 8 chiles tailandeses, sin tallos y picados
2 paquetes (16 onzas cada uno) de árbol del pan verde congelado, descongelado
1 cucharada de salsa de pescado
1 taza de leche de coco
1 taza de crema de coco
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.
Coloca el danggit en la sartén y fríe suavemente, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que esté ligeramente crujiente. Transfiere a un plato forrado con papel de cocina para drenar.
En una olla grande, calienta otra cucharada de aceite a fuego medio.
Añade la cebolla picada, el ajo picado y los chiles tailandeses. Saltea hasta que estén blandos y aromáticos, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Agrega el árbol del pan verde descongelado y revuelve suavemente, cocinando durante 3 a 5 minutos hasta que esté caliente.
Vierte la salsa de pescado y revuelve bien para combinar. Cocina durante 1 a 2 minutos.
Añade la leche de coco y calienta a fuego lento. Cocina durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el árbol del pan esté tierno y el líquido comience a reducirse ligeramente.
Revuelve en la crema de coco hasta que esté completamente incorporada y suave.
Rompe el danggit frito en trozos más pequeños y agrégalo a la olla. Cocina a fuego lento durante 7 a 10 minutos hasta que la salsa se espese y el aceite del pescado comience a desprenderse en la base de coco.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente.
