Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 4
748 cal · 50 min
Bigoli in Salsa
Receta GLPR8f47cb8cfab0a7
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Un plato de pasta veneciano clásico que presenta espagueti integral cubierto con una salsa de anchoa sedosa hecha con cebollas caramelizadas y vino blanco. Las anchoas saladas se disuelven en la salsa, creando una profundidad sabrosa y rica sin un sabor a pescado fuerte. Este plato elegante y simple encarna la esencia de la cocina costera del norte de Italia.
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Ingredientes
8 onzas Anchoas en salmuera
1½ taza Vino blanco seco de Friuli (como Tocai Friulano)
½ taza Aceite de oliva virgen extra
1 large Cebolla amarilla grande, pelada, cortada por la mitad y finamente rebanada
12 onzas Espagueti integral
Sal
Instrucciones
Enjuaga las anchoas en salmuera bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Seca suavemente con palmaditas y coloca en un tazón pequeño. Vierte el vino blanco sobre ellas y deja remojar durante 10 minutos para que se ablanden ligeramente.
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición para la pasta.
Mientras se calienta el agua, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla rebanada y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente caramelizada y muy blanda, aproximadamente 25–30 minutos. Las cebollas deben adquirir un color marrón dorado rico.
Cuando las cebollas estén casi caramelizadas, retira las anchoas del tazón de remojo de vino y agrégalas a la sartén junto con el vino. Aumenta el fuego a medio y revuelve suavemente, rompiendo las anchoas con una cuchara de madera mientras se calientan. Se disolverán en el aceite y el vino en 3–5 minutos, creando una salsa sedosa. Prueba y ajusta la sal según sea necesario (las anchoas proporcionan salinidad, así que agrega con moderación).
Cocina el espagueti integral en el agua hirviendo salada según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre, reservando aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta.
Transfiere la pasta caliente escurrida a la sartén con la salsa de anchoa y revuelve suavemente a fuego bajo durante 1–2 minutos. Si la salsa es demasiado espesa, agrega agua de cocción de la pasta cucharadas por vez hasta que alcance una consistencia ligera y brillante que cubra cada hebra.
Divide la pasta entre cuatro tazones y sirve inmediatamente mientras está caliente.
Comentarios
Bigoli in Salsa es un plato veneciano de seis ingredientes que funciona bien para una noche entre semana en Charlotte, pero el abastecimiento de anchoas importa. Las anchoas enlatadas las encontrará en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y Kroger sin dificultad, aunque la calidad varía y una parada en una tienda italiana (Aldi o tiendas especializadas) podría ofrecerle mejores pastas o versiones envasadas por más o menos $3–5 en lugar de $1–2 en cadenas convencionales. La pasta, las cebollas y el vino están disponibles en todas partes; espere un costo total de alrededor de $8–10 para cuatro porciones, o $2–2.50 por plato, lo que la hace genuinamente económica. Los 50 minutos indicados son precisos si cuenta el tiempo de hervir agua y cocinar pasta, pero el tiempo real de manos a la obra es de 15 minutos, principalmente cocinar lentamente las cebollas hasta que se conviertan en mermelada. Este es un plato que se prepara sin supervisión y que se recalienta perfectamente sin exigir vegetales de segundo plato. La advertencia: si nunca ha derretido anchoa en aceite, espere sorpresa al ver cómo el sabor a pescado se disuelve en umami en lugar de anunciarse. No es complicado, pero sí poco familiar para muchos cocineros caseros fuera de hogares italianos.
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