Instrucciones

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   Vierte el aceite vegetal en una olla grande y pesada. Usando una mandolina, sostén cada cebolla por la raíz y córtala cuidadosamente directamente en la olla, descartando la parte de la raíz. Una vez que todas las cebollas estén cortadas, espolvorea la sal sobre ellas y revuelve bien para combinar.

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   Coloca la tapa en la olla y pon el fuego a medio-bajo. Cocina cubierto durante 45 a 60 minutos, revolviendo periódicamente. Las cebollas deben descomponerse gradualmente en una masa suave de color marrón pálido. Si notas quemaduras en el fondo, reduce el fuego y añade una pequeña cantidad de agua.

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   Retira la tapa y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 45 a 60 minutos, revolviendo cada pocos minutos. Esta etapa permite que la humedad restante se evapore. Vigila cuidadosamente para evitar quemar y ajusta el fuego según sea necesario.

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   Una vez que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, comienza a revolver las cebollas constantemente y raspa el fondo de la olla regularmente con una espátula de silicona. Continúa cocinando hasta que las cebollas se vuelvan muy brillantes y alcancen un color caramelo rico, similar a la leche añadida al café.

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   Si las cebollas comienzan a quemarse en el fondo antes de alcanzar la caramelización completa, desglasa la olla añadiendo una pequeña salpicadura de agua y raspando los bits quemados del fondo con tu espátula.

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   Cuando las cebollas estén completamente caramelizadas, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Para almacenarlas, vierte las cebollas enfriadas en una bandeja de cubitos de hielo y congela hasta que estén sólidas. Una vez congeladas, transfiere los cubitos a una bolsa congeladora para un porticionado fácil y almacenamiento a largo plazo.