Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 10
139 cal · 190 min
Cebollas Perfectamente Caramelizadas
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Un condimento de cebolla profundamente caramelizado hecho cocinando lentamente cebollas cortadas en rodajas con aceite y sal hasta que se transforman en una pasta marrón dulce y brillante. Este ingrediente versátil se puede servir como aderezo, mezclar en platos o congelarse en porciones para usarlo más tarde.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite vegetal
16 cebollas medianas, peladas y con la raíz cortada
1 cucharadita de sal
Instrucciones
Vierte el aceite vegetal en una olla grande y pesada. Usando una mandolina, sostén cada cebolla por la raíz y córtala cuidadosamente directamente en la olla, descartando la parte de la raíz. Una vez que todas las cebollas estén cortadas, espolvorea la sal sobre ellas y revuelve bien para combinar.
Coloca la tapa en la olla y pon el fuego a medio-bajo. Cocina cubierto durante 45 a 60 minutos, revolviendo periódicamente. Las cebollas deben descomponerse gradualmente en una masa suave de color marrón pálido. Si notas quemaduras en el fondo, reduce el fuego y añade una pequeña cantidad de agua.
Retira la tapa y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 45 a 60 minutos, revolviendo cada pocos minutos. Esta etapa permite que la humedad restante se evapore. Vigila cuidadosamente para evitar quemar y ajusta el fuego según sea necesario.
Una vez que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, comienza a revolver las cebollas constantemente y raspa el fondo de la olla regularmente con una espátula de silicona. Continúa cocinando hasta que las cebollas se vuelvan muy brillantes y alcancen un color caramelo rico, similar a la leche añadida al café.
Si las cebollas comienzan a quemarse en el fondo antes de alcanzar la caramelización completa, desglasa la olla añadiendo una pequeña salpicadura de agua y raspando los bits quemados del fondo con tu espátula.
Cuando las cebollas estén completamente caramelizadas, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Para almacenarlas, vierte las cebollas enfriadas en una bandeja de cubitos de hielo y congela hasta que estén sólidas. Una vez congeladas, transfiere los cubitos a una bolsa congeladora para un porticionado fácil y almacenamiento a largo plazo.
Comentarios
El tiempo indicado de 190 minutos es honesto para una caramelización profunda, aunque muchos cocineros caseros querrán reducirlo a 90–120 minutos para un resultado más ligero; ajusta las expectativas claramente. Los ingredientes están disponibles en cualquier tienda en Charlotte, y el costo es insignificante—unos dólares por suficientes cebollas para diez personas. El trabajo real es tiempo en la estufa, mayormente sin atención, con revolvimiento ocasional, lo que hace esto un acompañamiento muy fácil que se recalienta perfectamente. Esta es una receta fundamental que funciona para acompañamientos entre semana, coberturas de sándwiches, o base para sopas y guisados, aunque requiere paciencia.
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