Serves 20
30 min
Latkes de Papa con Puerros
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Latkes dorados y crujientes de papa y puerro servidos como plato principal. Las papas russet ralladas se combinan con puerros tiernos, harina, huevos y condimentos, luego se fríen en aceite de oliva hasta que los bordes estén profundamente dorados y los centros tiernos. Sirva tibio con crème fraîche cremosa y eneldo fresco.
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Ingredientes
1 1/4 libras de papas russet
1 puerro grande, partes blancas y verde claro, limpio y cortado fino
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal marina
pimienta negra molida al gusto
2 huevos extra grandes, ligeramente batidos
aceite de oliva para freír
1/2 taza de crème fraîche para servir
puntas de eneldo fresco para garnish
Instrucciones
Pele las papas russet y rállelas toscamente en un tazón grande. Trabajando rápidamente para evitar el oscurecimiento, exprima el exceso de humedad de las papas presionándolas en puñados pequeños contra el lado del tazón, luego transfiera a toallas de papel y exprima nuevamente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Limpie el puerro cortándolo longitudinalmente y enjuagando entre las capas para eliminar cualquier tierra atrapada. Corte las partes blancas y verde claro finamente y agregue a las papas secas.
Agregue la harina, la sal marina y la pimienta negra a la mezcla de papa y puerro. Revuelva para combinar de manera uniforme.
Vierta los huevos ligeramente batidos sobre la mezcla e integre suavemente con una espátula hasta que todo esté bien unido.
Caliente una capa fina de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar aglomerar, forme la mezcla de papa en tortitas aplanadas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de espesor. Colóquelas suavemente en el aceite caliente.
Fría durante 4-5 minutos por cada lado hasta que los bordes estén dorados y crujientes y los centros tiernos cuando se perforen con un tenedor. Trabaje en lotes, agregando más aceite según sea necesario entre lotes. Escurra brevemente los latkes cocidos en toallas de papel.
Acomode los latkes tibios en una bandeja de servir. Coloque una pequeña cucharada de crème fraîche y una ramita de eneldo fresco en cada uno antes de servir.
