Serves 12
80 min
Pastel de Manzana Alemán
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Un ligero y esponjoso pastel de manzana alemán con una miga tierna. La mantequilla y los huevos crean un bizcocho rico aromatizado con ralladura de limón fresco y vainilla, mientras que cuñas de manzana tierna horneadas encima añaden dulzor natural y humedad. Perfecto para té de la tarde o postre.
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Ingredientes
125g de mantequilla a temperatura ambiente, más para engrasar
220g de harina de trigo, más para espolvorear
175g de azúcar blanca fina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 limón, rallado y exprimido
4 huevos grandes
½ cucharadita de polvo de hornear
40g de maicena
100ml de leche entera
800g de manzanas para comer, sin corazón y cortadas en cuñas
2 cucharaditas de azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
Precalienta tu horno a 180°C (160°C con ventilador o nivel 4 de gas). Engrasa un molde desmontable de 23cm con mantequilla y espolvorea ligeramente el interior con harina, sacudiendo el exceso.
En un cuenco grande, bate la mantequilla suavizada con 115g del azúcar blanca y una pequeña pizca de sal usando un batidor eléctrico durante 3-5 minutos hasta que la mezcla sea pálida y cremosa.
Añade el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón a la mezcla de mantequilla y azúcar hasta que esté completamente incorporado.
Separa los 4 huevos, colocando las claras en un cuenco separado grande y limpio. Bate las claras con los 60g restantes de azúcar blanca usando un batidor eléctrico hasta que se formen picos rígidos.
Bate las yemas de huevo en la mezcla de mantequilla y azúcar hasta que estén bien incorporadas.
En un cuenco separado, mezcla la harina, el polvo de hornear y la maicena. Dobla suavemente esta mezcla seca en la mezcla de mantequilla, azúcar y yema usando una espátula hasta que esté apenas combinada.
Vierte la leche en la masa. Añade una cucharada grande de las claras batidas y dobla completamente.
Dobla cuidadosamente las claras restantes en la masa en dos adiciones, mezclando suavemente hasta que no queden vetas blancas.
Vierte la masa en el molde desmontable preparado y alisa la parte superior. Presiona las cuñas de manzana en la masa, organizándolas con el lado del corte hacia abajo en un patrón uniforme en toda la superficie.
Hornea durante 45-50 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira del horno y permite que el pastel se enfríe en el molde durante 15-20 minutos, luego sácalo cuidadosamente sobre una rejilla de enfriamiento y deja que se enfríe completamente.
Una vez frío, espolvorea la parte superior del pastel con azúcar glas. Guarda en un recipiente hermético hasta tres días.
