Serves 10
120 min
Sopa de Kneidlach de la Abuela
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Una sopa judía clásica que presenta albóndigas de matzo tiernas y esponjosas cocidas en un caldo de pollo sabroso. La masa combina harina de matzo, huevos y grasa de pollo para crear dumplings ligeros y abundantes que son simples pero profundamente satisfactorios. Este plato tradicional es perfecto para celebraciones festivas o cualquier momento en que desee una sopa casera auténtica.
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Ingredientes
2 tazas harina de matzo
2 huevos grandes, ligeramente batidos
¼ taza grasa de pollo (schmaltz)
2 cucharaditas sal kosher
1 cucharadita perejil fresco, picado
2 tazas agua hirviendo
3½ cuartos de galón caldo de pollo
Instrucciones
En un tazón grande, combine la harina de matzo, los huevos batidos, la grasa de pollo, la sal kosher y el perejil picado. Revuelva hasta que los ingredientes comiencen a unirse.
Vierta el agua hirviendo sobre la mezcla de matzo y déjela reposar durante 2-3 minutos para permitir que la mayor parte del líquido se absorba. Incorpore suavemente la mezcla hasta que no queden migas secas. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto mantiene las albóndigas de matzo ligeras y esponjosas.
Cubra el tazón firmemente con papel plástico y refrigere durante al menos 1 hora. Este tiempo de reposo permite que la masa se endurezca y facilita el moldeado.
Con las manos ligeramente humedecidas o dos cucharas, forme suavemente bolas de masa de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Use un toque ligero para evitar comprimir la masa, lo que haría que las albóndigas de matzo terminadas sean densas. Coloque las bolas moldeadas en un plato o bandeja de hornear.
Cocine las albóndigas de matzo inmediatamente o cúbralas y refrigérelas hasta 1 día antes de cocinarlas.
En una olla grande, lleve el caldo de pollo a un hervor suave a fuego medio. Agregue aproximadamente la mitad de las albóndigas de matzo para evitar sobrecargar la olla.
Cocine a fuego lento las albóndigas de matzo durante 20 a 30 minutos, hasta que estén cocidas y se hundan en el fondo de la olla. Sirva el caldo en tazones, asegurándose de que cada porción incluya albóndigas de matzo y mucho caldo caliente, y sirva inmediatamente.
