Panzanella de Verduras a la Parrilla
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Una ensalada italiana vibrante con verduras a la parrilla chamuscadas y pan tostado, mezcladas con un aderezo vinagreta balsámico. Este plato mediterráneo rústico celebra los productos frescos con sabores ahumados a la parrilla y se prepara en solo 20 minutos.
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Ingredientes
1 berenjena, cortada longitudinalmente en láminas de 1 pulgada
1 calabacín, cortado longitudinalmente en láminas de 1 pulgada
1 pimiento rojo, cortado por la mitad y sin semillas
1 cebolla roja, cortada en rodajas gruesas
1 barra pequeña (aproximadamente 6 onzas) de pan de masa madre, cortada en trozos de 1 pulgada de grosor
4 tomates pequeños, cortados en cuartos
1 diente de ajo, picado finamente
¼ taza de aceite de oliva, dividido
¼ taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Prepara la berenjena y el calabacín recortando los extremos. Córtalos a lo largo en tablas de 1 pulgada de grosor.
Corta el pimiento rojo por la mitad a lo largo, luego retira las semillas y el tallo.
Corta la cebolla roja en rodajas gruesas, tratando de mantener las capas intactas donde sea posible.
Pinta ambos lados de la berenjena, el calabacín y las tablas de pimiento generosamente con aceite de oliva. Espolvorea ligeramente todas las verduras asadas con sal y pimienta. Pinta las rebanadas de pan con aceite de oliva en ambos lados.
Precalienta tu parrilla a 400°F. Una vez caliente, coloca la berenjena, calabacín, pimiento y rodajas de cebolla en la parrilla. Cocina por 4–5 minutos por lado hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas. Coloca las rebanadas de pan en la parrilla por 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y tostadas. Transfiere todo a una superficie para enfriar.
Una vez enfriado, corta las verduras asadas en piezas de aproximadamente 1 pulgada y coloca en un tazón de servir grande. Frota las rebanadas de pan tostado caliente con el ajo picado, luego rasga en piezas de 1 pulgada.
Agrega el pan desgarrado y los tomates en cuartos al tazón con las verduras asadas.
En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre bálsámico y cualquier aceite de oliva restante hasta que esté emulsionado.
Vierte el vinagrete sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los componentes estén bien cubiertos. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto.
Deja que la panzanella repose por unos 10 minutos antes de servir, para que los sabores se fusionen y el pan absorba el aderezo.
