Instrucciones

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   Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría salada. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina hasta que un cuchillo perfore fácilmente la papa más grande, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre bien y deja enfriar ligeramente.

2. 2

   Mientras se cocinan las papas, coloca las rebanadas de tocino en una sartén grande a fuego medio. Cocina hasta que el tocino esté crujiente y dorado, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 10-12 minutos. Transfiérelo a un plato forrado con toallas de papel para drenar y enfriar. Una vez enfriado, pícalo en trozos del tamaño de un bocado.

3. 3

   Vierte toda la grasa de tocino excepto 2 cucharadas de la sartén. Agrega la cebolla cortada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave y profundamente caramelizada, aproximadamente 12-15 minutos.

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   Reduce el fuego a bajo y agrega el vinagre de vino blanco a la sartén con las cebollas caramelizadas, revolviendo para combinar y calentar, aproximadamente 1-2 minutos.

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   Corta las papas enfriadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y transfiérelas a un recipiente grande. Agrega la mezcla tibia de vinagre y cebolla, el tocino picado y el perejil fresco. Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.

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   Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve la ensalada de papas tibia o a temperatura ambiente.