Tarta de Crema de Limón y Bayas con Costra de Coco
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Una tarta elegante con una corteza de coco tostada rellena de una crema de limón sedosa mezclada con crema batida, coronada con arándanos frescos y frambuesas. El relleno cítrico y brillante equilibra perfectamente la corteza rica y tostada con las bayas ácidas.
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Ingredientes
1 taza de harina de trigo
3/4 taza de coco rallado dulce y desmenuzado
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de mantequilla salada ablandada
1 yema de huevo
4 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
6 cucharadas de mantequilla salada
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
2-3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 taza de crema pesada
2 tazas de arándanos azules
5 tazas de frambuesas
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente un molde de tarta de 10 pulgadas con fondo desmontable.
En un tazón de mezcla, combina la harina, el coco rallado y 2 cucharadas de azúcar. Revuelve hasta que esté bien mezclado.
Añade 6 cucharadas de mantequilla suavizada y 1 yema de huevo a los ingredientes secos. Mezcla con un tenedor o con las puntas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
Presiona la mezcla firmemente en el fondo y los lados del molde de tarta. Coloca el molde en una bandeja de horno.
Cubre la corteza holgadamente con papel de aluminio y hornea durante 15 minutos.
Retira el papel de aluminio y continúa horneando durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.
En un tazón pequeño, bate juntas las 4 yemas de huevo grandes y déjalas cerca.
En una cacerola pequeña, combina 2 cucharadas de azúcar, almidón de maíz y 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. Bate constantemente a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir.
Reduce el fuego a medio-bajo. Vierte lentamente una pequeña cantidad de la mezcla caliente en las yemas de huevo batidas mientras bates constantemente para templarlas.
Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en la cacerola, batiendo constantemente a fuego medio-bajo. Continúa batiendo y revolviendo hasta que la mezcla se espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 2-3 minutos.
Retira del fuego. Si la mezcla contiene grumos, viértela a través de un colador de malla fina en un tazón limpio. Si está suave, simplemente vierte en un tazón.
Incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón. Cubre con papel plástico presionado directamente sobre la superficie y refrigera durante aproximadamente 1 hora hasta que esté fría.
Cuando estés listo para ensamblar, vierte la crema pesada en un tazón limpio y bate hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente la crema batida en la mezcla de limón fría hasta que no queden vetas blancas.
Vierte el relleno de crema de limón en la corteza de coco enfriada y extiende uniformemente.
Distribuye los arándanos y las frambuesas decorativamente sobre la parte superior. Refrigera hasta que estés listo para servir.
