Serves 2
970 min
Khatta Dhokla
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Khatta Dhokla es un pastel salado al vapor tradicional de Gujarat hecho con masa fermentada de arroz y urad dal. Ligero, esponjoso y ligeramente ácido, este plato vegetariano sin gluten se saboriza con jengibre y chiles verdes y se cubre con un tempado de especias cálidas. Se sirve como aperitivo o acompañamiento y es mejor disfrutarlo fresco y caliente.
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Ingredientes
¾ taza Arroz basmati de grano largo
¼ taza Urad dal (gram negro sin cáscara)
3 cucharadas Yogur agrio
½ inch piece Jengibre pelado
3 whole Chiles verdes
1½ cucharada Aceite vegetal
Sal
¼ cucharadita Bicarbonato de sodio
Polvo de chile rojo
Polvo de pimienta negra
Polvo de comino tostado
Instrucciones
Enjuague el arroz y el urad dal por separado bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Combínelos y remójalos en abundante agua durante 5 a 6 horas hasta que se ablanden.
Escurra bien el arroz y el urad dal remojados. Transfiera a una licuadora junto con el yogur agrio, jengibre y chiles verdes. Muela hasta obtener una pasta completamente suave sin grumos. Agregue unos cuantos cucharadas de agua si es necesario para facilitar la molienda.
Transfiera la masa molida a un bol y agregue sal al gusto. Mezcle bien, cubra con un paño húmedo y reserve. La masa debe tener una consistencia espesa similar a la masa de idli.
Permita que la masa fermente en un lugar cálido durante 8 horas o toda la noche hasta que quede ligera, aireada y se eleve ligeramente.
Llene una olla de vapor con agua y llévela a ebullición. Engrase ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas con aproximadamente ½ cucharada de aceite. Una vez que el vapor esté listo, integre suavemente 1 cucharada de aceite en la masa fermentada usando una espátula o cuchara.
Espolvoree el bicarbonato de sodio sobre la masa e inmediatamente mézclelo suave pero completamente con una cuchara. Vierta rápidamente la masa en el molde preparado antes de que la aireación disminuya.
Espolvoree una pizca de cada uno de polvo de chile rojo, polvo de pimienta negra y polvo de comino tostado uniformemente sobre la parte superior de la masa. Coloque cuidadosamente el molde en el agua de vapor y cocine al vapor cubierto durante exactamente 10 minutos.
Después de 10 minutos, verifique la cocción insertando un cuchillo o palillo en el centro. Si sale limpio y seco sin masa mojada adherida, el dhokla está listo. Si es necesario, cocine al vapor por 1 a 2 minutos adicionales.
Retire el molde del vapor y déjelo enfriar durante 1 a 2 minutos. Usando un cuchillo afilado, corte el dhokla en piezas cuadradas o en forma de diamante. Transfiera a un plato de servir y sirva caliente.
