Serves 4
409 cal · 30 min
Ensalada de Quinua con Camarones y Espárragos a la Parrilla con Vinagreta de Limón
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Una ensalada fresca y vibrante con camarones y verduras asados sobre quinua esponjosa, aderezada con una vinagreta de limón brillante. Los camarones se cocinan hasta que estén opacos y tiernos, mientras que los espárragos y las alcachofas adquieren un ligero tostado en la parrilla. Este plato rico en proteínas es perfecto para un almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
2 tazas de espárragos frescos, tallos grandes, cortados en piezas de 1 pulgada
1/2 pimiento amarillo o rojo, cortado en piezas de 1/2 pulgada
1 diente de ajo, picado finamente
1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos
12 onzas de camarones grandes crudos frescos o congelados, pelados y desvenados
1 1/2 tazas de quinua seca, cocida según las instrucciones del paquete
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
3 cucharadas de jugo de limón fresco o embotellado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina la cáscara de limón, jugo de limón, aceite de oliva, mostaza Dijon, tomillo seco y pimienta negra. Bate hasta que esté bien emulsionado. Deja la vinagreta a un lado.
Recorta los espárragos y córtalos en trozos de 1 pulgada. Corta el pimiento en trozos de 1/2 pulgada. Pica el ajo finamente. Escurre los corazones de alcachofa enlatados y déjalos a un lado.
Prepara tu parrilla precalentándola a fuego medio-alto. Coloca una bandeja o canasta para parrilla en la rejilla y déjala calentar hasta que esté caliente.
En un tazón grande, combina los espárragos cortados, pimiento, ajo picado, corazones de alcachofa y camarones. Vierte aproximadamente 1/3 de la vinagreta (aproximadamente 3 cucharadas) sobre la mezcla y revuelve hasta que todo esté bien cubierto.
Esparce la mezcla de camarones y vegetales en una sola capa sobre la bandeja de parrilla caliente.
Asa a la parrilla durante 5 a 6 minutos, revolviendo y volteando ocasionalmente los camarones y vegetales para asegurar una cocción uniforme. Los camarones están listos cuando la carne se vuelve opaca en toda su extensión y ya no se ve translúcida. Retira de la parrilla.
Divide la quinua cocida entre cuatro tazones para servir. Cubre cada porción con la mezcla de camarones y vegetales a la parrilla. Vierte la vinagreta restante sobre la parte superior y sirve inmediatamente.
