Instrucciones

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   Prepara un baño de hielo colocando un colador en un tazón grande lleno de agua con hielo. Corta las papas russet longitudinalmente en tablones de 1/4 de pulgada de grosor. Apila las rebanadas y córtalas en bastones de 1/4 de pulgada de grosor. Transfiere las papas cortadas al colador en el baño de hielo mientras trabajas. Refrigera durante 30 minutos a 1 hora para eliminar el exceso de almidón. Una vez frías, levanta el colador del agua con hielo, enjuaga las papas bien bajo agua fría corriente y sécalas muy bien con toallas de papel.

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   Precalienta tu horno a 350°F. Vierte aceite vegetal en una olla holandesa grande hasta una profundidad de 4 pulgadas y caliéntalo usando un termómetro para freír en profundidad hasta que alcance 280°F. Cuidadosamente agrega la mitad de los bastones de papa secos y fríe hasta que se vuelvan tiernos pero permanezcan completamente sin color, aproximadamente 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere las papas parcialmente cocinadas a un plato forrado con toallas de papel. Repite este primer proceso de fritura con los bastones de papa restantes. Después de que todas las papas hayan sido fritas una primera vez, aumenta la temperatura del aceite a 365°F.

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   En un tazón grande de mezcla, bate 3/4 de taza de harina de trigo, harina de arroz, polvo de hornear, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta de cayena hasta que esté uniformemente combinado. Vierte la cerveza lager fría y bate la mezcla hasta que esté mayormente suave, con solo algunos pequeños grumos. Deja que el rebozado repose sin molestar durante 5 minutos para que se espese un poco.

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   Coloca una rejilla de alambre sobre una bandeja de hornear ribeteada y posiciónala cerca de tu estación de fritura. Sazona cada pieza de filete de bacalao del Pacífico con sal kosher. Trabajando en dos lotes de 6 piezas cada uno, enharina los trozos de pescado en la 1/2 taza restante de harina de trigo, cubriendo todos los lados uniformemente y sacudiendo el exceso de harina. Sumerge cada pieza enharinada en el rebozado de cerveza, girando para cubrirla completamente y dejando que el exceso de rebozado gotee de vuelta al tazón. Cuidadosamente coloca el pescado rebozado en el aceite a 365°F y fríe durante aproximadamente 4 minutos hasta que el rebozado esté crujiente y dorado. Usando una cuchara ranurada, transfiere el pescado cocinado a la rejilla de alambre y espolvorea ligeramente con sal kosher. Mantén el pescado terminado caliente en el horno precalentado a 350°F mientras fríes el segundo lote.

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   Aumenta la temperatura del aceite a 380°F. Trabajando en dos lotes, cuidadosamente coloca los bastones de papa del primer fritura en el aceite caliente y fríe durante aproximadamente 2 minutos hasta que se vuelvan crujientes y dorados. Retira con una cuchara ranurada y escurre sobre un plato nuevo forrado con toallas de papel. Sazona inmediatamente con sal kosher. Repite con las papas restantes. Sirve el pescado con papas caliente, acompañado con vinagre de malta y cuñas de limón fresco.