Serves 6
229 cal · 105 min
Papas Rellenas de Espinacas
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Estas papas rellenas de espinacas combina un relleno cremoso con cáscaras de papas horneadas para un acompañamiento satisfactorio y nutritivo. La espinaca congelada se mezcla con crema agria, tofu sedoso, cebolletas frescas y queso cheddar, luego se rellena en mitades de papas tiernas y se hornea hasta dorar.
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Ingredientes
1 paquete (10 onzas) de espinaca congelada, descongelada y escurrida
6 papas medianas
1/4 taza de cebolleta picada
1/4 taza de crema agria light
1/4 taza de tofu sedoso suave
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de queso cheddar light rallado
1 cucharadita de condimento sin sal
Instrucciones
1. Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar.
2. Si usas espinaca congelada, colócala en el refrigerador para que se descongele completamente, o descongélala bajo agua fría corriente.
3. Una vez descongelada, transfiere la espinaca a un colador de malla fina y presiona suavemente con la parte posterior de una cuchara para eliminar todo el exceso de humedad. Reserva.
4. Precalienta tu horno a 350°F. Frota las papas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad, luego sécalas.
5. Coloca las papas limpias directamente sobre la rejilla del horno y hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén suaves y tiernas, lo suficiente como para perforarlas fácilmente con un tenedor.
6. Mientras las papas se hornean, enjuaga las cebollitas y pícalas en trozos pequeños hasta obtener 1/4 de taza. Reserva.
7. En un tazón grande, combina la espinaca escurrida, crema agria ligera, tofu sedoso, cebollita picada, pimienta negra molida y queso cheddar rallado.
8. Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el relleno sea cremoso.
9. Retira las papas del horno y déjalas enfriar durante 5-10 minutos hasta que sean cómodas de manipular pero aún estén calientes.
10. Una vez que se hayan enfriado un poco, usa una cuchara para sacar cuidadosamente el interior de cada papa, dejando una cáscara delgada (de aproximadamente 1/4 de pulgada) para mantener la estructura de la papa. Reserva la pulpa de papa que sacaste.
11. Añade la pulpa de papa reservada a la mezcla de espinaca y queso en el tazón.
12. Mezcla bien hasta que la papa y los ingredientes del relleno estén uniformemente combinados.
13. Coloca el relleno de espinaca y papa generosamente de vuelta en cada cáscara de papa, amontonándolo ligeramente en la parte superior.
14. Espolvorea el condimento sin sal uniformemente sobre la parte superior de todas las papas rellenas.
15. Devuelve las papas rellenas al horno y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el relleno esté caliente.
16. Si lo deseas, cubre con queso cheddar rallado adicional durante los últimos minutos de horneado o después de retirar del horno.
