Serves 4
45 min
Crepés con Caramelo de Mantequilla y Limón Salado
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Crepés delicados y paper-thin hechos con una masa simple, servidos con una salsa de caramelo de mantequilla y limón salado lujosa que presenta rodajas de limón confitadas. Las hierbas frescas proporcionan un toque brillante y final a este elegante plato de inspiración francesa.
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Ingredientes
¾ taza harina de trigo
¼ taza azúcar blanco
1 generous pinch sal marina
3 huevos grandes
1¼ taza leche entera
8 cucharadas mantequilla sin sal, derretida y dividida
¼ cucharadita extracto de vainilla
⅓ taza azúcar moreno
4 limones frescos
menta o tomillo fresco, para decorar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 200°F para mantener calientes los crepes terminados mientras cocinas el resto de la masa.
En un tazón mediano, combina la harina de trigo, el azúcar granulada y la sal de mar. Bate vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos para airear la harina y eliminar cualquier grumo.
En un tazón grande, bate juntos los huevos, la leche entera, 6 cucharadas de la mantequilla derretida (reservando las 2 cucharadas restantes) y el extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados.
Añade gradualmente la mezcla de harina a los ingredientes húmedos en 2–3 lotes, revolviendo suave y lentamente hasta que apenas se combinen. No sobabas; los grumos pequeños son aceptables. Si lo deseas, cubre y refrigera la masa hasta 1 hora o toda la noche para obtener la mejor textura.
Corta 2 de los 4 limones por la mitad y exprímelos para obtener aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón fresco. Deja a un lado.
Rebana los 2 limones restantes en rodajas delgadas, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Retira cualquier semilla.
Calienta una sartén para crepes o una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Con una brocha o toalla de papel, cubre ligeramente el fondo de la sartén con una pequeña cantidad de las 2 cucharadas de mantequilla derretida reservadas. Cuando la mantequilla comience a burbujear, vierte aproximadamente 3 cucharadas de masa de crepe en el centro de la sartén.
Inmediatamente inclina y gira la sartén en movimientos circulares para extender la masa delgada y uniformemente hasta los bordes. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que el fondo esté ligeramente dorado.
Con dos espátulas o una espátula offset grande y una espátula normal, voltea cuidadosamente el crepe y cocina el segundo lado durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente cuajado. Transfiere a un plato y mantén caliente en el horno precalentado. Repite con la masa restante, untando ligeramente la sartén con mantequilla antes de cada crepe.
En una sartén mediana, derrite 8 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que burbujee, añade el azúcar moreno y la sal de mar, batiendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a caramelizarse, aproximadamente 2–3 minutos.
Añade las rodajas de limón a la sartén y cocina durante 2 minutos de un lado, luego voltea cuidadosamente cada rodaja y cocina durante 2 minutos del otro lado.
Vierte el jugo de limón fresco y deja que hierva suavemente durante 2 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra las rodajas de limón.
Dobla cada crepe caliente por la mitad o en tercios y acomódalo en platos para servir. Vierte la salsa de caramelo de mantequilla y limón salado con rodajas de limón confitado sobre los crepes. Decora con menta fresca o tomillo y sirve inmediatamente.
