Serves 6
180 min
Sopa Coreana de Alga Marina y Falda de Res (Miyeok-Guk)
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Una sopa de res coreana sabrosa y nutritiva que cuenta con falda de res tierna cocida a fuego lento con alga marina deshidratada rehidratada, aromáticos y un caldo delicado infusionado con jengibre y ajo. Este plato tradicional es ligero pero profundamente satisfactorio, con ingredientes mínimos que permiten que los sabores naturales de la res y el alga brille. Perfecto como plato principal o comida reconstituyente.
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Ingredientes
1 onza (30g) de alga marina miyeok deshidratada (wakame)
3 dientes de ajo mediano enteros
3 dientes de ajo mediano, finamente picados
1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado (aproximadamente 10g)
1/2 cebolla blanca mediana, toscamente picada (aproximadamente 85g)
12 onzas (350g) de falda de res, lavada en agua fría
2 cucharadas (30ml) de Joseon ganjang (salsa de soja coreana para sopa), dividido
Sal kosher o sal marina al gusto
Instrucciones
1. Coloca la pechuga de res lavada en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cuela la carne y enjuaga tanto la pechuga como la olla bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Este paso de precocción asegura un caldo claro y limpio.
2. Regresa la pechuga limpia a la olla y añade agua fría fresca para cubrir completamente la carne. Agrega los 3 dientes de ajo enteros, la pieza de jengibre de 1 pulgada y la cebolla blanca picada. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave.
3. Hierve a fuego lento la pechuga, ajo, jengibre y cebolla durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que la res esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. La temperatura interna de la res debe alcanzar un mínimo de 145°F.
4. Mientras la pechuga hierve a fuego lento, prepara el alga marina. Coloca el alga marina miyeok seca en un tazón y cúbrela con agua fría. Déjala reposar durante 10 minutos hasta que esté completamente rehidratada y suavizada. Cuela bien y deja a un lado.
5. Una vez que la pechuga esté tierna, retira y descarta cuidadosamente los dientes de ajo enteros, la pieza de jengibre y los pedazos de cebolla del caldo. Corta la pechuga cocida en pedazos pequeños o en rebanadas delgadas.
6. Agrega el alga marina rehidratada y colada al caldo hirviendo suavemente. Añade 1 cucharada del Joseon ganjang (salsa de soya para sopa coreana). Revuelve bien para combinar.
7. Regresa la pechuga rebanada o en pedazos a la olla con el alga marina y el caldo. Incorpora la 1 cucharada restante de Joseon ganjang (salsa de soya para sopa coreana) y los 3 dientes de ajo finamente picados. Hierve a fuego lento durante 5 a 10 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen.
8. Prueba la sopa y ajusta el condimento con salsa de soya para sopa coreana o sal adicional según sea necesario. Divide la sopa entre 6 tazones y sirve caliente.
