Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
105 cal · 180 min
Sopa Coreana de Alga Marina y Falda de Res (Miyeok-Guk)
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Una sopa de res coreana sabrosa y nutritiva que cuenta con falda de res tierna cocida a fuego lento con alga marina deshidratada rehidratada, aromáticos y un caldo delicado infusionado con jengibre y ajo. Este plato tradicional es ligero pero profundamente satisfactorio, con ingredientes mínimos que permiten que los sabores naturales de la res y el alga brille. Perfecto como plato principal o comida reconstituyente.
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Ingredientes
1 onza (30g) de alga marina miyeok deshidratada (wakame)
3 dientes de ajo mediano enteros
3 dientes de ajo mediano, finamente picados
1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado (aproximadamente 10g)
1/2 cebolla blanca mediana, toscamente picada (aproximadamente 85g)
12 onzas (350g) de falda de res, lavada en agua fría
2 cucharadas (30ml) de Joseon ganjang (salsa de soja coreana para sopa), dividido
Sal kosher o sal marina al gusto
Instrucciones
1. Coloca la pechuga de res lavada en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cuela la carne y enjuaga tanto la pechuga como la olla bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Este paso de precocción asegura un caldo claro y limpio.
2. Regresa la pechuga limpia a la olla y añade agua fría fresca para cubrir completamente la carne. Agrega los 3 dientes de ajo enteros, la pieza de jengibre de 1 pulgada y la cebolla blanca picada. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave.
3. Hierve a fuego lento la pechuga, ajo, jengibre y cebolla durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que la res esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. La temperatura interna de la res debe alcanzar un mínimo de 145°F.
4. Mientras la pechuga hierve a fuego lento, prepara el alga marina. Coloca el alga marina miyeok seca en un tazón y cúbrela con agua fría. Déjala reposar durante 10 minutos hasta que esté completamente rehidratada y suavizada. Cuela bien y deja a un lado.
5. Una vez que la pechuga esté tierna, retira y descarta cuidadosamente los dientes de ajo enteros, la pieza de jengibre y los pedazos de cebolla del caldo. Corta la pechuga cocida en pedazos pequeños o en rebanadas delgadas.
6. Agrega el alga marina rehidratada y colada al caldo hirviendo suavemente. Añade 1 cucharada del Joseon ganjang (salsa de soya para sopa coreana). Revuelve bien para combinar.
7. Regresa la pechuga rebanada o en pedazos a la olla con el alga marina y el caldo. Incorpora la 1 cucharada restante de Joseon ganjang (salsa de soya para sopa coreana) y los 3 dientes de ajo finamente picados. Hierve a fuego lento durante 5 a 10 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen.
8. Prueba la sopa y ajusta el condimento con salsa de soya para sopa coreana o sal adicional según sea necesario. Divide la sopa entre 6 tazones y sirve caliente.
Comentarios
Miyeok-guk es un caldo gratificante, pero el tiempo de 180 minutos ignora la preparación activa: desmontar la pechuga, derretir la grasa y construir la base del caldo añadirán otros 30-45 minutos de trabajo antes de cocer a fuego lento. El alga seca (miyeok) no está disponible consistentemente en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart o ALDI en Charlotte; es necesario un viaje a una tienda asiática, lo que eleva el costo para una noche entre semana. La pechuga en sí es asequible en cualquier cadena local, y la sopa rinde seis porciones y se recalienta bien, lo que justifica el esfuerzo para una cocina de fin de semana planificada en lugar de una improvisación. El sabor por dólar es genuino una vez que tengas el alga a mano.
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