Serves 4
30 min
Sándwich de Pescado Frito
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Un clásico sándwich estadounidense de pescado frito que presenta filetes de tilapia rebozados en cerveza frita hasta obtener un color dorado y crujiente, servido en panecillos de papa suave con lechuga crujiente, queso americano opcional y una salsa tártara de limón y estragón fresca hecha con hierbas frescas, alcaparras y encurtidos.
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Ingredientes
1 taza Mayonesa
2 cucharadas Encurtidos de pan y mantequilla, picados
2 cucharadas Cebolletas, picadas
1 cucharada Alcaparras, escurridas y picadas
1 cucharada Estragón fresco, picado
1 cucharadita Mostaza molida
1 Cáscara de limón
½ Jugo de limón
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1 Dutch oven (half full) Aceite vegetal, para freír
1 taza Harina de maíz
1 taza Harina de trigo
1 cucharada Polvo de hornear
12 onzas Cerveza ámbar, como Dos Equis
2 cucharaditas Salsa picante, como Tabasco
12 onzas Filetes de tilapia
4 Panecillos de papa suave, como Martin's
1 head Lechuga de hoja verde
4 rebanadas Rebanadas de queso americano (opcional)
4 Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Prepara la salsa tártara de limón y estragón combinando la mayonesa, encurtidos picados, cebollas verdes, alcaparras, estragón fresco, mostaza, ralladura de limón y jugo de limón en un tazón pequeño. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla bien para combinar y refrigera durante al menos 20 minutos para que los sabores se fusionen antes de servir.
Llena una olla holandesa o una olla pesada hasta la mitad con aceite vegetal y calienta a 350°F a fuego medio-alto. Usa un termómetro para asegurar que el aceite alcance la temperatura correcta para freír.
Mientras se calienta el aceite, combina la polenta, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal kosher en un tazón grande. Bate hasta que esté distribuido uniformemente y libre de grumos.
Vierte lentamente los 12 onzas de cerveza ámbar en los ingredientes secos, batiendo continuamente para formar un rebozado suave. Elimina los grumos restantes batiendo bien. Revuelve la salsa picante hasta que esté completamente incorporada.
Corta los filetes de tilapia por la mitad. Seca cada pieza con toallas de papel, luego espolvorea ambos lados ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Una vez que el aceite alcance 350°F, sumerge cuidadosamente cada pieza de tilapia rebozada en el aceite caliente de una en una. Fríe durante 3 a 4 minutos en total, volteando los filetes a mitad de la cocción, hasta que estén dorados y crujientes en ambos lados. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 145°F cuando se mida con un termómetro de alimentos.
Usando una espumadera o araña, transfiere el pescado frito a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear para drenar el exceso de aceite. Espolvorea el pescado caliente inmediatamente con sal kosher y pimienta negra. Repite los pasos 6 y 7 con los filetes restantes.
Corta los panecillos de papa horizontalmente y extiende una capa fina de la salsa tártara de limón y estragón en la parte superior e inferior de cada panecillo.
Coloca dos piezas de tilapia frito en la mitad inferior de cada panecillo cubierta de salsa. Cubre con unas pocas hojas de lechuga verde fresca y una rebanada de queso americano, si lo deseas.
Cierra el sándwich con la mitad superior del panecillo. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
