Sopa de Albóndigas Con Vibes de Guiso de Res
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Sopa sustanciosa de albóndigas llena de papas tiernas, champiñones, cebollas perla y guisantes en una salsa a base de caldo de res. Las albóndigas de res salteadas en la sartén se combinan con vegetales salteados y tomillo fresco, creando un plato reconfortante con profundidad salada del vino tinto y pasta de tomate. Perfecta para servir con pan crujiente.
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Ingredientes
1 huevo grande
4 dientes de ajo, finamente rallados
1 taza de migas de pan panko
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
3 cucharaditas de sal kosher, divididas
Pimienta negra recién molida al gusto
1 libra de carne molida de res
1 taza de cebollas perla congeladas, descongeladas
10 onzas de champiñones, desmenuzados en trozos pequeños
2 cucharadas de pasta de tomate concentrada al doble
1 cucharada de harina para todo uso
⅔ taza de vino tinto seco
1 libra de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
4 tazas de caldo de res bajo en sodio
½ taza de guisantes congelados
Pan estilo campesino para servir (opcional)
Instrucciones
En un tazón mediano, combina el huevo, ajo rallado, panko, 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo, 1½ cucharaditas de sal y ¼ taza de agua. Sazona con pimienta negra y mezcla hasta que esté bien combinado. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que el pan molido absorba el líquido.
Agrega la carne molida de res al tazón y dóblala suavemente en la mezcla hasta que apenas esté combinada, evitando mezclar en exceso. Divide la mezcla en aproximadamente 20 porciones iguales y forma cada una en una bola suave del tamaño de una pelota de ping-pong.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla pesada a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega cuidadosamente las albóndigas en una sola capa. Cocínalas sin mover durante 2–3 minutos hasta que el fondo se dore, luego agita suavemente la olla y voltea las albóndigas cada pocos minutos. Cocina durante 6–8 minutos en total hasta que estén doradas por todos lados. Transfiere las albóndigas cocidas a un plato usando pinzas o una cuchara ranurada.
En la misma olla, agrega las cebollitas de perla descongeladas y la ½ cucharadita restante de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a suavizarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega los champiñones desmenuzados y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan liberado su humedad y se hayan puesto dorados, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate, cubriendo todos los champiñones de manera uniforme, y cocina aproximadamente 1 minuto hasta que la pasta se oscurezca. Espolvorea la harina de manera uniforme sobre los champiñones, revolviendo constantemente, hasta que todo esté ligeramente cubierto, aproximadamente 1 minuto.
Vierte el vino tinto en la olla mientras raspa todos los trocitos dorados pegados al fondo con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado principalmente, 1–2 minutos. Agrega los trozos de papa, luego devuelve las albóndigas a la olla. Vierte el caldo de res y agrega la ½ cucharadita restante de sal. Sazona con pimienta negra al gusto. Aumenta el calor a alto y lleva la mezcla a hervir. Reduce el calor a bajo, cubre la olla y deja que hierva a fuego lento suavemente durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas al tenedor.
Retira la tapa e incorpora los guisantes congelados. Continúa hirviendo a fuego lento sin tapa durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente y los guisantes estén calientes.
Sirve la sopa en tazones y acompaña con pan de campo si lo deseas.
