Serves 6
45 min
Pescado en Escabeche
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Un plato clásico mediterráneo que presenta filetes de pez espada sellados cubiertos con una salsa tángy y aromática hecha de pimientos, cebollas, ajo, vinagre y hojas de laurel salteados. La salsa de escabeche es tanto brillante como sabrosa, haciendo que este sea un plato principal refrescante pero satisfactorio que se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
6 filetes de pez espada (8 oz. cada uno), cortados a ½ pulgada de espesor
al gusto sal kosher
al gusto pimienta negra molida fresca
2 tazas de harina de trigo
1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida
4 hojas de laurel
2 pimientos verdes grandes, destallados, desemillados y cortados en anillos de ¼ pulgada de espesor
1 cebolla amarilla grande, cortada en anillos de ¼ pulgada de espesor
12 dientes de ajo, picados
2 tazas de vinagre blanco destilado
Instrucciones
Seque los filetes de pez espada con toallas de papel. Sazone ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Esparza la harina en un plato o fuente poco profunda. Pase cada filete de pez espada sazonado por la harina, cubriendo ambos lados uniformemente, y golpee para quitar el exceso.
Caliente ½ taza del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloque cuidadosamente los filetes de pez espada enharinados en la sartén en una sola capa (trabaje en tandas si es necesario para evitar amontonamiento).
Cocine el pez espada durante aproximadamente 5-6 minutos por lado, hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F y el exterior sea dorado y crujiente. Transfiera los filetes cocidos a una fuente para servir y déjelos a un lado.
En la misma sartén, añada la ½ taza restante de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante.
Añada los anillos de pimiento verde y los anillos de cebolla amarilla a la sartén. Saltee durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero mantengan algo de textura.
Vierta el vinagre blanco destilado en la sartén y agregue las hojas de laurel. Revuelva bien para combinar, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Pruebe la salsa de escabeche y ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales si lo desea. Vierta la salsa tibia y todas sus verduras sobre los filetes de pez espada en la fuente.
Sirva el pescado inmediatamente mientras está caliente, o permita que se enfríe a temperatura ambiente para una comida refrescante que se puede preparar con anticipación. Cucharada de salsa extra de la fuente sobre cada porción.
