Serves 4
50 min
Pechugas de Pollo a la Parrilla con Pasta de Especias Norteafricanas
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Pechugas de pollo jugosas a la parrilla revestidas con una pasta de especias fragante hecha con chiles rojos secos, semillas tostadas cálidas y ajo, luego cocinadas a la perfección ahumada sobre carbón. La piel se crispa hermosamente mientras la carne permanece tierna y jugosa, impregnada de sabores norteafricanos.
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Ingredientes
8 chiles rojos secos picantes, de aproximadamente 2 pulgadas de largo
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de alcaravea
1 cucharada de granos de pimienta negra
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas de sal kosher
5 cucharadas de aceite de oliva
4 mitades grandes de pechuga de pollo con hueso y piel, aproximadamente 3/4 de libra cada una
Instrucciones
Prepara tu parrilla para cocinar a fuego directo construyendo un fuego de carbón de temperatura media-alta en un lado, dejando el otro lado sin carbones para cocinar indirectamente.
Usando un molinillo de especias eléctrico o mortero y mortillo, muele groseramente los chiles rojos secos, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de alcaravea y granos de pimienta negra hasta que se rompan en trozos pequeños pero no pulverizados.
Transfiere la mezcla de especias molidas a un tazón pequeño y mezcla con el ajo picado, sal kosher y aceite de oliva hasta que se combine bien en una pasta espesa y fragante.
Frota la pasta de especias generosamente sobre cada pechuga de pollo, cubriendo la piel, la carne y cualquier grieta completamente.
Engrasa bien la parrilla para evitar que se pegue. Coloca las pechugas de pollo con la piel hacia abajo sobre el carbón y asa durante 4 a 5 minutos, girando ocasionalmente y moviendo el pollo si hay llamas repentinas, hasta que la piel comience a dorarse.
Mueve el pollo al lado de la parrilla sin carbones directamente debajo, posicionando los lados más gruesos más cercanos a la fuente de calor. Coloca una sartén de aluminio desechable invertida sobre el pollo para cubrirlo.
Continúa asando con la sartén cubriendo el pollo durante 15 a 17 minutos, girando el pollo una vez a mitad del camino, hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Transfiere el pollo cocido a una fuente de servir y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan.
