Serves 4
345 cal · 35 min
Brochetas Robustas de Salmón sobre Arroz Integral
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Cubos de salmón tierno y sazonado se alternan con piña fresca y tomates cherry jugosos en brochetas a la parrilla, terminados con un toque de limón fresco. Se sirven sobre arroz integral esponjoso para un plato principal satisfactorio y rico en proteína.
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Ingredientes
1 libra de filete de salmón
sal kosher, al gusto
pimienta negra molida fresca, al gusto
pimentón, al gusto
3 tomates cherry
1 taza de piña fresca, cortada en cubos
2 tazas de arroz integral cocido
1 limón
1/2 taza de aceite de canola
brochetas de madera o metal (4, aproximadamente 10 pulgadas de largo)
Instrucciones
Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva y mantén caliente.
Corta el filete de salmón en 24 cubos de media pulgada (aproximadamente 6 cubos por brocheta). Seca con toallas de papel. Sazona los trozos de salmón por todos los lados con sal kosher, pimienta negra y pimentón.
Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la piña fresca en cubos de media pulgada si aún no está preparada.
Ensarta los ingredientes en cada brocheta en el siguiente patrón: cubo de salmón, mitad de tomate, cubo de piña. Repite esta secuencia 3 veces por brocheta hasta que las 4 brochetas estén llenas.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que brille.
Coloca cuidadosamente las brochetas en la sartén caliente. Cocina durante 2 minutos, luego voltea. Repite el volteo cada 2 minutos, cocinando durante aproximadamente 8 minutos en total, hasta que el salmón esté opaco en toda su extensión y alcance 145°F en la parte más gruesa.
Exprime jugo de limón fresco sobre las brochetas mientras se cocinan durante el último minuto.
Para servir, distribuye el arroz integral cocido equitativamente entre 4 platos, usando aproximadamente 1/2 taza por plato. Coloca 2 brochetas de salmón sobre cada plato. Sirve inmediatamente con gajos de limón adicionales al lado si lo deseas.
