Serves 8
55 min
Rugelach de Frambuesa y Almendra Mantecado
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Estos elegantes pasteles en espiral combinan una masa tierna de queso crema y mantequilla con mermelada de frambuesa agria, almendras tostadas y un toque de ralladura de naranja. Cubiertos con barniz de huevo y azúcar cristalizado, son crujientes por fuera y maravillosamente hojaldrados por dentro: un postre sofisticado perfecto para reuniones festivas u ocasiones especiales.
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Ingredientes
4 1/4 onzas de harina para todo uso
4 onzas de mantequilla sin sal, cortadas en cubos grandes
4 onzas de queso crema frío, cortado en cubos grandes
1/2 cucharadita de ralladura fina de naranja
1/8 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
1 onza de almendras tostadas, finamente picadas
1 cucharada de azúcar granulado
2 cucharadas de pan molido fresco
6 onzas de mermelada de frambuesa
1 yema de huevo batida con 1 cucharadita de agua fría
1 cucharadita de azúcar cristalizado
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina la harina de trigo y la sal. Agrega los cubos de mantequilla fría y los cubos de queso crema, pulsando hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas con piezas del tamaño de guisantes.
Agrega la ralladura de naranja al procesador y pulsa brevemente para incorporar. Divide la masa por la mitad, forma cada mitad en un disco, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta que esté firme.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Cubre una bandeja de horneado con papel pergamino.
En un tazón pequeño, mezcla las almendras tostadas finamente picadas, el azúcar granulado y las migas de pan. Deja a un lado.
En una superficie ligeramente enharinada, estira un disco de masa en un rectángulo delgado de aproximadamente 8 por 12 pulgadas. Extiende la mitad de la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde en los bordes.
Espolvorea la mitad de la mezcla de almendra y migas de pan sobre la mermelada. Comenzando por un lado más largo, enrolla la masa firmemente en un tronco, luego córtalo en 8 piezas iguales.
Repite con el segundo disco de masa, la mermelada restante y la mezcla de almendra y migas de pan restante.
Coloca las 16 piezas de rugelach en la bandeja de horneado preparada, con el lado en espiral hacia abajo, separadas aproximadamente 1 pulgada.
Cubre ligeramente la parte superior y los lados de cada pastel con el barniz de yema de huevo, luego espolvorea con azúcar cristalizado.
Hornea durante 20–25 minutos, hasta que los pasteles estén dorados y firmes. Deja enfriar en la bandeja de horneado durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente.
