Sándwich de Res Mojada Clásico
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Un sándwich de res mojada al estilo de restaurante con un rosbif perfectamente asado sazonado con una mezcla aromática de ajo, hierbas y cerveza Guinness, servido en un demi-baguette con una cremosa salsa de rábano picante y caldo de res para mojar.
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Ingredientes
½ taza ajo picado
¼ taza sal
3 cucharadas pimienta negra molida
3 cucharadas cebolla granulada
3 cucharadas tomillo seco
1 cucharada romero seco
16 onzas cerveza stout irlandesa
5 libras costilla de res deshuesada o prime rib
2 yemas de huevo
5 cucharadas ajo picado (para la salsa)
3 cucharadas rábano picante preparado
2¼ cucharaditas jugo de limón fresco
1½ cucharaditas mostaza Dijon
¾ cucharadita sal (para la salsa)
1¾ tazas aceite de oliva
pimienta negra molida (para el caldo)
ajo picado (para el caldo)
queso Cheddar blanco en rebanadas
6 demi-baguettes
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. En un tazón pequeño, combina 1/2 taza de ajo picado, 1/4 taza de sal, 3 cucharadas de pimienta negra, cebolla granulada, tomillo seco y romero seco. Mezcla bien para crear un sazonador fresco.
Vierte la cerveza stout irlandesa y 2 tazas de agua en una bandeja grande de metal para asar equipada con una parrilla. Deja la bandeja a un lado.
Cubre generosamente todos los lados de la costilla de res de 5 libras con el sazonador fresco, asegurándote de que la mezcla cubra toda la superficie de manera uniforme. Coloca la costilla con el lado graso hacia arriba en la parrilla de la bandeja preparada.
Asa sin cubrir a 450°F durante 30 minutos para desarrollar una costra sabrosa.
Reduce la temperatura del horno a 325°F, cubre el asado herméticamente con papel aluminio y continúa asando hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa (sin tocar el hueso) registre 160°F para un punto medio rojo, aproximadamente 2 horas. No excedas 160°F.
Transfiere el asado cocido a una tabla de cortar, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos antes de rebanarlo. Reserva todos los jugos de la bandeja para usar en el consomé.
Mientras el asado reposa, prepara el aioli de rábano picante colocando 2 yemas de huevo, 5 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de rábano picante preparado, 2.25 cucharaditas de jugo de limón, 1.5 cucharaditas de mostaza Dijon y 0.75 cucharadita de sal en un procesador de alimentos.
Procesa los ingredientes del aioli hasta que estén suave y bien combinados. Con el procesador en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa y cremosa similar a la mayonesa. Deja el aioli a un lado.
Para hacer el consomé, vierte cuidadosamente los jugos de la bandeja reservados en una pequeña cazuela. Agrega ajo picado adicional y pimienta negra molida al gusto. Si es necesario, agrega agua para crear suficiente consomé para remojar. Lleva a un hervidor suave a fuego medio y hierve a fuego lento durante unos minutos para fusionar los sabores.
Rebana el asado reposado en seis porciones de 1/3 libra, aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Para cada sándwich, sumerge brevemente una rebanada de carne en el consomé caliente, luego transfierla a una sartén y saltea a fuego medio durante 1-2 minutos para calentar bien.
Mientras la carne se calienta, coloca dos rebanadas de queso Cheddar blanco encima de la carne en la sartén y permite que el queso se derrita ligeramente.
Divide una media baguette y coloca la carne cubierta de queso dentro. Unta aproximadamente 2 onzas del aioli de rábano picante en el pan.
Sirve el sándwich inmediatamente con una taza pequeña de consomé caliente al lado para remojar. Repite con las cinco rebanadas de carne y baguettes restantes.
