Instrucciones

1. 1

   Usando una mandolina ajustada a 1/16 de pulgada de grosor, cuidadosamente corte las papas russet en láminas muy finas y uniformes en sentido longitudinal. Coloque todas las papas cortadas inmediatamente en un tazón grande lleno de agua fría para evitar que se oscurezcan.

2. 2

   Deje que las láminas de papa se remojen en agua fría durante al menos 20 minutos, hasta 24 horas si el tiempo lo permite. Este remojo elimina el exceso de almidón y asegura papas fritas más crujientes. Un remojo más prolongado produce mejores resultados.

3. 3

   Caliente el aceite para freír a 375°F (190°C) en una olla grande o freidora.

4. 4

   Cuidadosamente escurra las láminas de papa remojadas en un colador. Extiéndalas sobre papel toalla o un paño de cocina limpio y seque suavemente para eliminar la humedad de la superficie. El secado minucioso es esencial para obtener papas fritas ligeras y crujientes.

5. 5

   Trabajando en lotes para evitar amontonar, cuidadosamente coloque las láminas de papa secas en el aceite caliente. Asegúrese de que todas las láminas estén completamente sumergidas y no se peguen entre sí. Fría durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que las papas fritas se doren y floten hacia la superficie.

6. 6

   Usando una espumadera, retire las papas fritas y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel toalla o una rejilla de drenaje. Mientras las papas fritas aún estén calientes, sazone uniformemente con sal.

7. 7

   En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el ajo picado, el pimentón ahumado dulce y el comino molido. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Sazone con pimienta negra molida fresca al gusto.

8. 8

   Sirva las papas fritas calientes acompañadas del aoli de pimentón y comino para mojar. Las papas fritas se disfrutan mejor frescas y calientes.