Serves 6
80 min
Guiso de Pollo con Cacahuete Africano
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Un guiso cálido y profundamente sabroso que combina pollo tierno con cacahuetes tostados, boniatos y especias aromáticas. Este plato inspirado en el oeste africano presenta un caldo rico a base de cacahuete con jengibre, ajo y cilantro aromático, creando un equilibrio perfecto entre comida reconfortante salada y ligeramente dulce.
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Ingredientes
2–3 libras de muslos, contramuslos y/o alas de pollo
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla amarilla o blanca grande, en rodajas
3 inches Un trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas, pelado y picado
6–8 dientes de ajo, picados toscamente
2–3 libras de boniatos, pelados y cortados en trozos
1 lata de 15 onzas de tomates triturados
1 cuarto de litro de caldo de pollo
1 taza de mantequilla de cacahuete cremosa
1 taza de cacahuetes tostados
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
Sal y pimienta negra al gusto
¼ a ½ taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones
Seca los pedazos de pollo con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto.
Trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeración, dora los pedazos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 10–12 minutos en total. Transfiere el pollo dorado a un plato y reserva.
Añade la cebolla rebanada a la olla y sofríe hasta que esté suave y aromática, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jengibre picado y el ajo picado, revolviendo constantemente durante 1–2 minutos hasta que esté muy aromático.
Vierte el caldo de pollo y usa una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados del fondo de la olla. Añade los tomates machacados y revuelve para combinar.
Devuelve el pollo dorado a la olla junto con los pedazos de camote. Agrega el cilantro molido y la pimienta de cayena, revolviendo bien para distribuir las especias de manera uniforme. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio-bajo y cubre la olla parcialmente. Hierve a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que los camotes estén tiernos y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
Revuelve la mantequilla de cacahuate hasta que se disuelva completamente e incorpore en el caldo. Añade los cacahuates tostados y revuelve para combinar. Hierve sin tapar durante 5 minutos más para permitir que los sabores se mezclen.
Prueba el estofado y ajusta la sazón con sal, pimienta o pimienta de cayena adicional según lo desees. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
