25 min
Matzo Brei
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Un postre judío ligero y esponjoso hecho de matzo remojado en leche y combinado con claras de huevo batidas, luego frito en sartén hasta dorado. Este delicado platillo presenta la calidez de cítricos rallados y melaza de granada aromática, terminado con una cucharada de crema agria. Sirve para 6.
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Ingredientes
5 trozos Matzo
2 tazas Leche entera
3 cucharadas Azúcar morena
1 cucharada Azúcar blanco granulado
¼ whole fruit zest Ralladura de naranja
¼ whole fruit zest Ralladura de limón
¼ taza Harina de almendra
⅛ taza Harina de matzo
2 Huevos grandes
¼ cucharadita Agua de azahar
¾ cucharadita Melaza de granada
¼ cucharadita Sal marina fina
½ taza Crema agria
1 taza Claras de huevo batidas a punto de nieve
según sea necesario Aceite de canola
Instrucciones
Rompe el matzo en pedazos del tamaño de un bocado y colócalos en un tazón poco profundo. Vierte la leche sobre el matzo y deja reposar durante 2-3 minutos hasta que se ablande pero mantenga algo de textura. Drena el exceso de leche si es necesario.
En un tazón pequeño, bate juntos el azúcar morena, el azúcar blanca, la cáscara de naranja y la cáscara de limón. Revuelve el agua de azahar y la melaza de granada hasta que se combinen bien.
En otro tazón, bate juntos la harina de almendra, la harina de matzo y la sal.
Quiebra los 2 huevos en un tazón separado y bátelos ligeramente.
Incorpora suavemente los huevos batidos en el matzo ablandado, luego incorpora la mezcla de azúcar y especias hasta que se distribuya uniformemente.
Incorpora la mezcla de harina de almendra y harina de matzo en la base de matzo hasta que apenas se combine—ten cuidado de no mezclar en exceso.
En un tazón limpio y seco, asegúrate de que las claras de huevo estén batidas hasta formar picos firmes. Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de matzo en dos adiciones, teniendo cuidado de mantener el máximo volumen posible.
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio y cúbrela ligeramente con aceite de canola.
Trabajando en tandas para evitar aglomeramientos, coloca porciones de la masa sobre la superficie caliente, aplastándolas ligeramente en tortitas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Cocina durante 3-4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas, luego voltea cuidadosamente y cocina el segundo lado durante otros 2-3 minutos hasta que se fijen y estén ligeramente doradas. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Transfiere las tortitas terminadas a un plato y mantenlas calientes mientras cocinas las tandas restantes.
Sirve el matzo brei caliente con una porción generosa de crema agria encima o al lado.
