Ensalada de Quinua con Salmón Niçoise
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Una ensalada vibrante y rica en proteínas que combina quinua esponjosa, salmón tierno, huevos duros, papas asadas y judías verdes crujientes, todo unido con un aliño de vinagre herbáceo. Este plato presenta los sabores clásicos de la cocina Niçoise con una base nutritiva de quinua.
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Ingredientes
1 taza Quinua seca
2 tazas Agua
2 tazas Papas rojas, cortadas en trozos pequeños
1½ tazas Judías verdes frescas, sin puntas
4 filets Filetes de salmón, 4 oz cada uno
½ cucharadita Sal marina
1 cucharadita Hierbas de Provence
2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
4 Huevos duros, cortados por la mitad
2 Tomates Roma, cortados en cuartos
½ taza Aceitunas Niçoise
1 cucharadita Mostaza Dijon
2 cucharada Vinagre de vino tinto
2 cucharada Jugo de limón fresco
1 medium Chalote, picado
½ cucharadita Albahaca seca
½ cucharadita Tomillo seco
½ cucharadita Orégano seco
Instrucciones
Combina 1 taza de quinua seca y 2 tazas de agua en una olla pequeña. Lleva a ebullición a fuego alto.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja hervir a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa y tierna. Aparta.
Mientras la quinua se cocina, llena una olla mediana con agua y agrega 2 tazas de papas rojas cortadas en trozos pequeños. Lleva a ebullición y cocina durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas al tenedor.
En los últimos 4 minutos de cocción de las papas, agrega 1.5 tazas de ejotes frescos a la misma olla. Escurre todas las verduras y aparta.
Mientras la quinua y las verduras se cocinan, prepara el salmón. Precalienta el horno a 400°F. Coloca 4 filetes de salmón (4 oz cada uno) en una bandeja de horneado forrada con papel pergamino.
Espolvorea el salmón de manera uniforme con 0.5 cucharadita de sal marina y 1 cucharadita de Herbes de Provence.
Rocía el salmón con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos hasta que el salmón esté opaco, de color rosa y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Para preparar la vinagreta, combina 1 cucharadita de mostaza Dijon, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 1 chalote picado, 0.5 cucharadita de albahaca seca, 0.5 cucharadita de tomillo seco y 0.5 cucharadita de orégano seco en un frasco. Agita hasta que esté bien combinado.
Divide la quinua cocida equitativamente entre 4 platos para servir. Coloca encima de cada plato las papas cocidas, ejotes, 1 tomate Roma en cuartos, 1 filete de salmón, 1 huevo duro cortado por la mitad y 2 cucharadas de aceitunas Niçoise.
Rocía cada ensalada con la vinagreta preparada y sirve inmediatamente.
