Serves 6
60 min
Alitas de Pollo Caramelizadas Vietnamitas
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Alitas de pollo tiernas cubiertas con una salsa caramelo brillante infusionada con salsa de pescado, lima y especias cálidas. Este clásico vietnamita combina la dulzura del azúcar caramelizado con jengibre aromático, canela y el calor fresco del serrano, creando un platillo agridulce que es tanto elegante como profundamente sabroso. Perfecto servido con arroz o como aperitivo.
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Ingredientes
2½ libras Alitas de pollo
½ taza Azúcar
¼ taza Salsa de pescado
¼ taza Agua
1 Lima fresca, jugo y ralladura
1 inch Raíz de jengibre fresco, pelada y rebanada
1 3-inch stick Rama de canela
1 Chile serrano, partido por la mitad
Sal
Pimienta negra
Cilantro fresco, picado
Instrucciones
Seque las alitas de pollo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta en ambos lados.
Caliente un sartén grande o wok a fuego medio-alto. En tandas, dore las alitas de pollo hasta que estén profundamente doradas en todos los lados, aproximadamente 15-18 minutos en total. Retírelas y déjelas aparte en un plato.
En una olla pequeña, combine el azúcar y agua a fuego medio, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deje de revolver una vez que la mezcla comience a hervir a fuego lento.
Permita que la mezcla de azúcar se caramelize sin tocar durante 5-7 minutos hasta que tome un color ámbar profundo, girando la olla ocasionalmente si es necesario para un dorado uniforme.
Agregue cuidadosamente la salsa de pescado al caramelo—burbujearé vigorosamente. Revuelva para combinar y retire del fuego.
Devuelva las alitas de pollo doradas al sartén. Vierta la salsa caramelo sobre ellas y revuelva suavemente para cubrir de manera uniforme.
Agregue las rebanadas de jengibre, la rama de canela y las mitades de chile serrano al sartén. Revuelva suavemente para distribuir los aromáticos en toda la mezcla.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las alitas estén muy tiernas y la salsa se haya espesado, cubriendo las alitas en una capa brillante.
Retire del fuego y agregue el jugo de lima y la ralladura de lima. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.
Transfiera las alitas de pollo y la salsa a un plato de servicio. Retire la rama de canela y las mitades de chile serrano si lo desea, o déjelas para la presentación y el sabor. Garnish generosamente con cilantro fresco y sirva caliente.
