Serves 2
15 min
Encurtido de Aceitunas Kalamata
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Un condimento vibrante y salado hecho con aceitunas kalamata finamente picadas y tomates maduros, terminado con limón fresco y perejil. Este encurtido simple combina perfectamente con verduras a la parrilla, pescado o como topping para platos de inspiración mediterránea.
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Ingredientes
1 tomate pera, sin semillas y finamente picado
2 cucharadas de aceitunas kalamata sin hueso, finamente picadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado
1/2 cucharadita de ralladura de limón fina
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Sal marina al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Desemilla el tomate pera cortándolo horizontalmente por la mitad y exprimiendo suavemente para extraer las semillas. Pica muy finamente la pulpa del tomate en trozos pequeños y uniformes.
Pica finamente las aceitunas kalamata sin hueso para que tengan una textura similar a la del tomate picado.
En un tazón pequeño, combina el tomate picado, las aceitunas picadas y el perejil fresco de hoja plana.
Ralla finamente la cáscara de limón directamente en el tazón, luego agrega el jugo de limón recién exprimido.
Rocía el aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla e incorpora todo suavemente hasta que esté bien combinado.
Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra molida. Prueba y ajusta el jugo de limón o la sal según sea necesario.
Sirve inmediatamente a temperatura ambiente, o refrigera hasta 2 horas antes de servir.
