Serves 6
45 min
Pollo con Galletas
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Galletas caseras tiernas cubiertas con una salsa cremosa de pollo en este clásico reconfortante. Las galletas esponjosas se hornean hasta que estén doradas y luego se dividen y se rellenan con una salsa sabrosa hecha con verduras salteadas, caldo de pollo y pollo cocido suculento.
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Ingredientes
2 tazas de harina multiuso con levadura
6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada
1 taza de leche entera
Harina multiuso para espolvorear
1 cebolla mediana, picada finamente
1 zanahoria, picada finamente
1 rama de apio, picada finamente
1/4 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina multiuso
1 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
1/2 taza de crema mitad y mitad
3 tazas de pollo cocido picado
1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
Instrucciones
Coloca una rejilla del horno en el medio del horno y precalienta a 450°F.
En un tazón grande, combina la harina autollevante y los trozos de mantequilla fría. Usando un cortador de masa o tus dedos, incorpora la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con pequeños terrones de mantequilla del tamaño de guisantes. Añade la leche y revuelve con un tenedor solo hasta que se forme una masa pegajosa, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente 7 u 8 veces, evitando trabajarla demasiado ya que esto hará que las galletas queden duras. Extiende la masa en un rectángulo de 9 por 6 pulgadas, luego corta en seis cuadrados de 3 pulgadas. Acomoda los cuadrados a 1 pulgada de distancia en una bandeja de horneado sin engrasar y hornea hasta que estén doradas, de 15 a 18 minutos. Deja que las galletas se enfríen a una temperatura cálida en la bandeja de horneado.
En una sartén pesada de 10 pulgadas, derrite las 3 cucharadas de mantequilla a fuego moderado. Añade la cebolla picada, zanahoria, apio, sal y pimienta, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas y suaves, aproximadamente 8 a 10 minutos. Espolvorea las 2 cucharadas de harina sobre las verduras y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Vierte el caldo de pollo y tomillo fresco, calienta hasta que hierva mientras revuelves, luego hierve a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
Reduce el fuego a bajo y añade la mitad y mitad y el pollo cocido picado a la mezcla de salsa. Deja que hierva suavemente hasta que el pollo esté calentado, aproximadamente 3 minutos. Vierte el jugo de limón para terminar la salsa.
Corta cuidadosamente cada galleta horizontalmente por la mitad. Coloca la mitad inferior de cada galleta en un tazón poco profundo, luego vierte generosamente la mezcla de pollo y salsa sobre la base de la galleta. Cubre con la mitad superior de la galleta y sirve inmediatamente.
